Carlo Pellegrino Cardilla - bij Pijlinktvis

De grillo is een van de meest wijdverspreide inheemse witte druivenrassen op Sicilië. Het is een kruising tussen de zibibbo en de catarratto druif die ontstond in de 9e eeuw. Je vindt hem veel rondom Trapani waar hij de belangrijkste druivensoort is voor de productie van DOC-wijnen. Het is wel een weelderige soort die goed tegen zowel hitte als droogte kan met kleine geelgroene druifjes. Deze witte druivensoort produceert een elegant witte wijn met een strogele kleur.

Het aroma is vooral citrus gemengd met hints van jasmijn en sinaasappelbloesem. De smaak is erg fris en gebalanceerd. De druivenstokken staan op een middelzware klei-achtige grond met een grote waterreserve, zo’n 50 m boven zeeniveau. Ze staan direct achter de kust waardoor er een grote variatie is aan temperatuur schommelingen die voornamelijk worden beïnvloed door de wind. De oogst begint 2e week van augustus. De vinificatie wordt gedaan op lage temperatuur. Daarna nog 4 maanden op de lie in roestvrijstalen vaten.

Carlo Pellegrino is een echt familiebedrijf waar sinds 1880 marsala (versterkte wijn) en stille wijn wordt gemaakt. Inmiddels heeft de zevende generatie de dagelijkse leiding over het bedrijf. Zowel in de wijngaarden als in de wijnkelder zwaaien zij de scepter. Respect, zorg, liefde en toewijding hebben altijd centraal gestaan in de lange familiegeschiedenis. Deze waarden zijn doorgegeven van vader op zoon en van moeder op dochter. Dat maakt de Pellegrino’s één van de meest gerespecteerde wijnmakende families van Sicilië.

Cantine Pellegrino is gevestigd in het meest westelijke deel van Sicilië. Deze regio heeft het hoogste aantal druivenstokken van Italië en wordt beschouwd als de meest geschikte streek van het eiland voor druiventeelt. De vele zonuren, het droge klimaat, de zuidelijke wind en het grote verschil tussen dag- en nacht temperaturen creëren de ideale condities voor het produceren van kwaliteitswijnen.

De familie Carlo Pellegrino heeft drie wijnhuizen gebouwd, voor de productie van de verschillende wijnen. De historische kelder midden in de stad Marsala wordt gebruikt voor het maken van de marsala; het moderne wijnhuis net buiten de stad, is de plek waar de stille wijnen worden gemaakt en in het wijnhuis op het eilandje Pantelleria, worden de zibibbo-druiven (muskaat) gevinifieerd voor de zoete dessertwijnen.

De wijnen van Sicilië hebben een heel eigen karakter. De invloed van de zee op het klimaat is uiteraard sterk. Het vraagt om druiven die, ondanks de hitte, wijnen met goede zuren kunnen opleveren. De inheemse Siciliaanse druivenrassen als grillo. Nero d’avola, Nerello mascalese en Nerello Capuci lenen zich hier perfect voor.