Domaine Marc Jambon & Fils - Macon-Pierreclos - La Cadole

Smaakprofiel: Deze wijn onthult aroma's van limoen, verse hazelnoten en subtiele boterachtige tonen. Deze cuvée onderscheidt zich door zijn mineraliteit en zijn zilte en licht citroenachtige afdronk. Het op het zuiden gelegen perceel "La Cadole", vernoemd naar deze traditionele schuilplaats die nu is verdwenen, produceert fruitige en fijne Chardonnay. Deze cuvée onderscheidt zich door zijn delicatesse en evenwicht. De druiven worden handmatig geoogst en vervolgens in vaten gevinifieerd. Fermentatie wordt uitgevoerd door natuurlijke gisten. 

Wijnhuis: Het Domein Marc Jambon en zoon is opgericht in 1996 in Pierreclos, in het zuiden van Bourgondië, in het hart van de Mâcon-appellatie, door Marc en zijn zoon Pierre-Antoine. Ze exploiteren ongeveer 12 hectare wijnstokken met vier druivensoorten verspreid over de appellaties Mâcon-Pierreclos en Pouilly-Vinzelles. De familie Jambon is sinds 1752 aanwezig in Pierreclos. De wijnen van de overgrootvader van Pierre-Antoine worden genoemd vanwege hun kwaliteit in een boek uit 1892, en een medaille uit 1907 wordt op het landgoed gekoesterd. Begin 2017 is Michel Prudhon toegetreden en staat samen met Pierre-Antoine aan het hoofd van het landgoed. Zo heeft Marc geleidelijk aan de tijd om aan zijn pensioen te wennen. Op de klei en kalksteen grond staat Chardonnay en Pinot-Noir. De Marno-kiezelhoudende percelen zijn gewijd aan de Aligoté-druif en de percelen met graniet zijn ideaal voor gamay. De wijngaarden van het landgoed worden geëxploiteerd volgens de agro-ecologische methode en zijn gecertificeerd volgende de ‘High Environmental Value’ certificering met respect voor het terroir en het milieu. Alle percelen zijn glooiend. Deels niet bereikbaar met tractoren waardoor een deel handmatig geoogst wordt. We hebben een plantdichtheid van 8.000 tot 10.000 stokken per hectare. Jaarlijks maken we 13 wijnen. We maken 50.000 liter per jaar. De opbrengst is ongeveer 45 hl per ha. Ruim onder het voorgeschreven gemiddelde want de kwaliteit van de wijnen ten goede komt.

Drinken bij: Bresse-kip in saus of een forel met amandelen.