Angelo Negro Giovanni Zero Dosage 2016 Metodo Classico- Roero arneis - Piemonte

Angelo Negro Giovanni Zero Dosage 2016 Metodo Classico- Roero arneis - Piemonte

Smaakprofiel: De Giovanni, vernoemd naar huidige eigenaar Giovanni Negro, wordt volgens de méthode traditionelle gemaakt. Nadat de arneis druiven met de hand zijn geplukt, worden deze in hele trossen zacht geperst. Na de eerste vergisting rijpt de wijn 6 maanden op de fijne lie, met regelmatige batonnage. Na botteling en de tweede vergisting op fles, rijpt de wijn nog minimaal 5 jaar op de fles.
Het resultaat is een mousserende wijn met een strogele kleur met groene reflectie. De neus is intens en elegant, met frisse tonen van peer en witte bloemen. In de mond romig, maar door de mooie zuren ook knisperend fris en met een lange afdronk. Fijne en lang aanhoudende mousse. Serveer de wijn op een temperatuur van 5-6°C. 

Wijnhuis: Angelo Negro. Voor de druiven waar Negro Roero Arneis Serra Lupini van gemaakt wordt, is een speciaal wijnveld geselecteerd met de beste omstandigheden. Het wijnveld ligt namelijk op 300 meter hoogte en is gericht op het zuid westen zodat de druiven veel zonuren krijgen. De ondergrond is van kalk en zand. De druiven worden in september geoogst. Tijdens de oogst krijgt 20% van de Arneis druiven schilinweking. Dit duurt ongeveer 8 tot 10 uur. Hierna vindt vergisting op roestvrijstaal plaats bij een temperatuur van 15-17 graden. De wijn wordt nog vier maanden op z’n ‘lie’ gehouden onder regelmatige battonage. Dat wil zeggen dat de wijn op haar droesem (=afgestorven gistcellen) rijpt. Met battonage wordt het regelmatig oproeren van de droesem bedoeld.

Drinken bij: Heerlijk als aperitief, bij amuses of arrancini (risotoballetjes)