Hartverwarmende herfstwijnen in de Wijn aan Zee Wijndoos
Herfst, open haard, strandwandelingen en wijn! De zorgvuldig samengestelde Wijn aan Zee Wijndoos brengt de herfst in je glas. Elke fles in deze collectie is gekozen om je te laten genieten van hartverwarmende wijnen.
Wat zit er in de doos?
- Volle witte wijnen: van mineralige chardonnay en volle Rhône wijn tot Sicilaanse grillo. Wit en toch ‘warm’.
- Rode wijnen uit regio’s die je wellicht niet had verwacht. Wat dacht je van een malbec uit Sicilië, een pinot noir uit Argentinië en een zwoele blend van ingedroogde druiven uit Puglia met negroamaro, sangiovese en primitivo.
Waarom de Wijn aan Zee Wijndoos?
- Kwaliteit en variëteit: Elke wijn is persoonlijk door mij geselecteerd op basis van kwaliteit en de ideaal voor frissere najaarsdagen.
- Gebruiksvriendelijk: Met proefnotities, informatie over de wijnhuizen en recepten van bijpassende gerechten geniet je maximaal van elke fles.
- Exclusief en uniek: Veel van deze wijnen zijn moeilijk te vinden in reguliere winkels. Ik breng ze speciaal voor jou naar Zandvoort.
Perfect voor elke gelegenheid
Of je net een strandwandeling achter de rug hebt of een romantische avond bij de haard gepland hebt, de Wijn aan Zee Wijndoos heeft de perfecte wijn voor elk moment.
Geniet ervan!
Kristi Gansner, Vinoloog
Wijn aan Zee
Inhoud:
- False Bay – Cristalline chardonnay – Stellenbosch (Coastal Region) – Zuid-Afrika - € 7,20
- Ogier Les Berceaux blanc – Bourboulenc/clairette/vermentino– Ventoux (Rhône) – Frankrijk - € 11,55
- Carlo Pellegrino Cardilla - Grillo – Sicilië - € 8,90
- Salentein – Portillo - Pinot noir – Argentinië - € 10,25
- Carlo Pellegrino Gazzerotta – Malbec – Sicilië - € 14,90
- 3 Passo – Primitivo/negroamaro/sangiovese – Puglia – Italië – € 10,30
False Bay – Cristalline chardonnay – Stellenbosch – Zuid-Afrika
Smaakprofiel: “Classy” Chardonnay met flinterdunne mineraliteit en zuiver als kristal. Iets ingetogen en verfijnd. In de mond een kern van citrus met laagjes rijpe appel, peer en delicate tropische tonen. Intens en toch delicaat tot aan de finish. De koele kustbries die over de Atlantische Oceaan waait, tempert het rijpingsproces, verlengt het groeiseizoen en produceert expressieve wijnen met preciezere druivenras karakters en méér zuiverheid. Gemaakt door een gepassioneerd team onder leiding van wijnmaker Nadia Barnard, afkomstig van Waterkloof Vineyards die hier duidelijk haar signatuur afgeeft.
Wijnhuis: In 1993 begon eigenaar Paul Boutinot zijn zoektocht naar een wijngaard met een duidelijk "terroir” signatuur. De Côte d'Or, Chablis, Paulliac, Barolo, kwamen door hun prijs niet in aanmerking. Hij moest dus een nieuwe klassieker vinden. Het duurde tien jaar om de zoektocht te beperken tot een klein gebied op de zuidelijke en koele hellingen van de Schapenberg, met uitzicht op False Bay in de Kaap. Waterkloof was geboren en het harde werk begon. De eerste oogst als Waterkloof was pas in 2005.
Vanaf het begin werd besloten dat de andere helft van de boerderij gereserveerd moest worden om de zeldzame en overvloedige natuurlijke vegetatie, fauna en flora (fynbos) op het terrein te behouden. Als logisch gevolg van deze inspanningen, werd in 2008 besloten om te beginnen met de ombouw van Waterkloof tot een volwaardige boerderij met geïntegreerde biologische en biologisch-dynamische landbouw. Demeter-gecertificeerd tegenwoordig alsook een van de eerste wijndomeinen in Zuid-Afrika die de WWF Biodiversity and Wine Initiative Champion-status ontving.
Waterkloof heeft een hele dierentuin die aan de wijnstokken werkt en het groene team bestaat uit paarden die worden gebruikt in plaats van tractoren om te ploegen, composteren, spuiten en oogsten. Runderen leveren mest voor biodynamische preparaten en compost. Schapen grazen in de wijngaarden, eten onkruid en verrijken de grond met stikstof en kalium uit hun mest. Kippen lopen vrij rond tussen de wijnstokken, eten snuitkevers en leggen verse eieren voor gebruik in het luxe restaurant van het, volledig regeneratieve, landgoed.
Ten slotte werd in 2009 een ultramoderne zwaartekrachtkelder, proeflokaal en restaurant gebouwd op de Schapenberg en begon Waterkloof zijn unieke wijnen over de hele wereld te exporteren. Waterkloof is heden ten dage de referentie voor Zuid-Afrikaanse wijnen met een European touch. Hun merken als False Bay, Peacock Wild Ferment en Circle of life zijn tegenwoordig garanties voor topkwaliteit en uniek in hun soort!
Drinken bij: Gegrilde tijgergarnalen, Kip Kiev (gevulde kip).
Jamie Oliver’s Kip Kiev
Ingrediënten (4 personen): 4 plakjes bacon, olijfolie, 4 tenen knoflook, ½ bosje verse platte peterselie, ½ tl cayennepeper, 50 gr ongezouten roomboter, 4 kippenborsten, 3 el tarwebloem, 2 eieren, 150 g verse broodkruim (of panko), zonnebloemolie, 800 gr kruimige aardappelen, 1 broccoli, 80 gr verse bladspinazie, 1 el citroensap, 2 citroenen.
Bereiding: Bak de plakjes bacon met een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op matig vuur tot ze goudbruin en krokant zijn, en schep ze uit de pan. Pel de tenen knoflook, hak ze samen met de peterselieblaadjes fijn en meng ze met een snufje cayennepeper door de boter. Zet in de koelkast om hard te worden. Vul de kippenborsten nu een voor een. Trek daarvoor het losse stukje filet dat aan de achterkant zit omhoog. Maak er met een scherp mes een diepe inkeping in zodat je een zakje krijgt. Trek het zakje met je vingers open, snijd de boter in vier stukjes, duw een stukje in de opening en verkruimel er een plakje bacon bij. Klap het stukje filet terug om er een keurig, afgesloten pakketje van te maken. Herhaal dit met de 3 andere stukken kip. Verhit de oven tot 180 ºC/Gasovenstand 4. Doe de bloem in een ondiepe schaal en klop de eieren in een andere ondiepe schaal los. Doe het broodkruim met een snufje peper en zout in een derde ondiepe schaal. Rol de kippakketjes eerst door de bloem, haal ze dan door het geklutste ei en laat ze even uitlekken. Druk ze tenslotte in het broodkruim om ze rondom een gelijkmatig jasje te geven. Bak ze een paar minuten aan elke kant in een koekenpan met de zonnebloemolie op matig tot hoog vuur, of tot ze licht goudbruin zijn. Leg ze op een bakplaat en zet ze nog 10 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Je kunt het bakken in de pan ook achterwege laten en ze alleen 20 minuten in de oven bakken, maar dan moet je ze wel met een beetje olie besprenkelen. Ze worden dan niet zo mooi goudbruin, maar de smaak is er niet minder om. Schil intussen de aardappelen, snijd ze in grove stukjes en kook ze 12 tot 15 minuten in een pan gezouten kokend water of tot ze gaar zijn. Snijd de broccoli in stukjes en kook ze de laatste 8 minuten met de aardappel mee. Laat de groenten uitlekken en uitwasemen, doe ze terug in de pan en stamp ze met een klontje boter en een snufje peper en zout tot puree.
Verdeel de puree over de borden en leg er bij elk een kip Kiev bovenop. Maak de spinazieblaadjes (of rucola) aan met een beetje olijfolie en citroensap, en strooi ze losjes om de kip heen als garnering. Snijd de citroenen in partjes en serveer bij de kip Kiev.
Bron: https://www.jamieoliver.com/recipes/chicken/chicken-kyiv/
Ogier – Ventoux (Rhône) – Frankrijk
Smaakprofiel: Mooie lichtgouden kleur wijn. De neus wordt uitgedrukt met exotisch fruit, grapefruit en wit fruit zoals peer. In de mond wordt de hoogte van de wijngaard 'zichtbaar' door een delicate zuurgraad die draait om wit fruit en een licht ziltige afdronk. De druiven worden zowel met de hand als machinaal geoogst in de nacht. Fermentatie geschied onder gecontroleerde temperatuur.
Wijnhuis: De geschiedenis van Ogier begint al in 1859, maar pas vanaf 1948 legt men zich toe op de wijnbouw. De prachtige gebouwen van het wijnhuis zijn in Romeinse stijl. De kelders in Châteauneuf-du-Pape, waarin men de wijn produceert en laat rijpen, dateren uit de 20ste eeuw. Het zijn ongetwijfeld de oudste kelders in de zuidelijke Rhône vallei.
De wijngaard profiteert van een mediterraan klimaat met een lichte invloed van de bergen. Dit resulteert in aanzienlijke dag-nacht temperatuurverschillen die voor een fijne aromatische rijping zorgen terwijl de frisheid van de wijnen behouden blijft.
Deze wijnstokken worden beschermd door een de naastgelegen berg waarvan het hoogste punt op 1912 meter hoogte ligt. Hierdoor worden de ideale omstandigheden gecreëerd voor de productie van frisse en sappige wijnen.
Drinken bij: Een heerlijke keuze voor bij zalmtartaar. Serveer de wijn op een temperatuur van ongeveer 10 graden.
Zalmtartaar
Ingrediënten (4 personen): 150 gr rauwe zalm, 150 gr gerookte wilde zalm (Fish Tales), 2 tl mosterd, 1 sjalot, 1 groene appel, Sap van een halve citroen, olijfolie, Paar takjes peterselie, peper en zout. 4 sneetje brood.
Bereiding: Snij de rauwe zalm en de gerookte zalm heel fijn en meng het door elkaar. Snipper de sjalot fijn en voeg deze bij de zalm. Voeg de mosterd, een scheutje olijfolie en het sap van een citroen toe. Rasp de appel fijn en voeg deze bij de zalm. Hak de peterselie fijn en voeg deze bij de massa en meng het geheel goed door elkaar. Breng de zalmtartaar op smaak met peper en zout. Maak mooie rondjes met een kookring en serveer met (geroosterd) brood.
Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/recept/zalmtartaar#ingredienten
Carlo Pellegrino - Cardillo – Grillo – Sicilië
Smaakprofiel: De grillo is een van de meest wijdverspreide inheemse witte druivenrassen op Sicilië. Het is een kruising tussen de zibibbo en de catarratto druif die ontstond in de 9e eeuw. Je vindt hem veel rondom Trapani waar hij de belangrijkste druivensoort is voor de productie van DOC-wijnen. Het is wel een weelderige soort die goed tegen zowel hitte als droogte kan met kleine geelgroene druifjes. Deze witte druivensoort produceert een elegant witte wijn met een strogele kleur. Het aroma is vooral citrus gemengd met hints van jasmijn en sinaasappelbloesem. De smaak is erg fris en gebalanceerd. De druivenstokken staan op een middelzware klei-achtige grond met een grote waterreserve, zo’n 50 m boven zeeniveau. Ze staan direct achter de kust waardoor er een grote variatie is aan temperatuur schommelingen die voornamelijk worden beïnvloed door de wind. De oogst begint 2e week van augustus. De vinificatie wordt gedaan op lage temperatuur. Daarna nog 4 maanden op de lie in roestvrijstalen vaten.
Wijnhuis: Carlo Pellegrino is een echt familiebedrijf waar sinds 1880 marsala (versterkte wijn) en stille wijn wordt gemaakt. Inmiddels heeft de zevende generatie de dagelijkse leiding over het bedrijf. Zowel in de wijngaarden als in de wijnkelder zwaaien zij de scepter. Respect, zorg, liefde en toewijding hebben altijd centraal gestaan in de lange familiegeschiedenis. Deze waarden zijn doorgegeven van vader op zoon en van moeder op dochter. Dat maakt de Pellegrino’s één van de meest gerespecteerde wijnmakende families van Sicilië.
Cantine Pellegrino is gevestigd in het meest westelijke deel van Sicilië. Deze regio heeft het hoogste aantal druivenstokken van Italië en wordt beschouwd als de meest geschikte streek van het eiland voor druiventeelt. De vele zonuren, het droge klimaat, de zuidelijke wind en het grote verschil tussen dag- en nacht temperaturen creëren de ideale condities voor het produceren van kwaliteitswijnen. De familie Carlo Pellegrino heeft drie wijnhuizen gebouwd, voor de productie van de verschillende wijnen. De historische kelder midden in de stad Marsala wordt gebruikt voor het maken van de marsala; het moderne wijnhuis net buiten de stad, is de plek waar de stille wijnen worden gemaakt en in het wijnhuis op het eilandje Pantelleria, worden de zibibbo-druiven (muskaat) gevinifieerd voor de zoete dessertwijnen. De wijnen van Sicilië hebben een heel eigen karakter. De invloed van de zee op het klimaat is uiteraard sterk. Het vraagt om druiven die, ondanks de hitte, wijnen met goede zuren kunnen opleveren. De inheemse Siciliaanse druivenrassen als grillo. Nero d’avola, Nerello mascalese en Nerello Capuci lenen zich hier perfect voor.
Drinken bij: Schaal – en schelpdieren en gegrilde vis.
Geroosterde pijlinktvis met chili-limoenolie
Ingrediënten: 500 g pijlinktvis, 2 limoenen (sap en rasp), 1 peper rood (zonder zaadlijsten en fijngesneden), 2 tenen knoflook (fijngesneden), 1/2 citroen ingemaakt (pulp verwijderd, schil fijngesneden), 4 el olijfolie, 1/2 bosje koriander blad (grof gesneden).
Voorbereiden: Maak de inktvis schoon (of vraag de visboer om schoongemaakte inktvis): trek voorzichtig de kop met de tentakels van het lijf. Het inktzakje en de ingewanden komen vanzelf mee. Maak het lijf vanbinnen schoon, verwijder ook de harde balein en snijd de kop van de tentakels. Spoel alle delen onder koud stromend water en laat uitlekken. Meng het limoensap- en rasp met de rode peper, knoflook, gezouten citroenschil en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Schep de lijfjes en de tentakels door de limoen- pepermarinade. Marineer de inktvis afgedekt minimaal 30 min. in de koelkast.
Bereiden: Verwarm de oven voor op 200C Spreid de inktvis uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in 6-8 min. gaar. Leg ze op een schaal en besprenkel met extra olijfolie. Bestrooi met de koriander.
Bron: https://deliciousmagazine.nl/recepten/geroosterde-pijlinktvis-met-chili-limoenolie/
Salentein – Portillo - pinot noir – Vale de Uco (mendoza) - Argentinië
Smaakprofiel: Portillo Pinot Noir, een volle, maar fruitige vuurrode wijn. De wijn heeft aroma’s van rijpe donkere kersen, aardbeien en subtiele hints van kruiden zijn te herkennen. De druiven worden handmatig gesorteerd en zorgvuldig verwerkt. De wijn wordt modern gemaakt met verkoelde vergisting in grote roestvast stalen tanks. Op deze manier komt de ware expressie van het fruit naar voren. De wijngaarden van El Portillo beslaan 68 hectare, en liggen in een rotsachtige omgeving. Alto Valle de Uco is een van de beste wijnstreken in het grote Mendoza gebied.
Wijnhuis: Wijnhuis bodegas Salentein streeft naar het produceren van de allerhoogste kwaliteit van Argentijnse wijnen. Dit wordt gedaan met respect voor de mensen, de natuur en de lokale gemeenschap. Zij zijn tenslotte onlosmakelijk verbonden met het wijnhuis. Er worden bijvoorbeeld investeringen gedaan om werkgelegenheid te creëren en de lokale bevolking op te leiden. De naam Portillo komt van de historische bergpas tussen het Andesgebergte en de Uco vallei. Deze pas diende voor Charles Darwin als toegang naar de andere kant van de bergketen. Vandaag de dag is het dé toegangspoort naar de fantastische Portillo wijngaarden van de Bodegas Salentein.
Drinken bij: Coq au Vin, Boeuf Bourgignon maar ook erg lekker bij eend, konijn of ossenhaas. Schenk deze Pinot Noir rustig bij op de huid gebakken zeebaars. Ook in combinatie met belegen kazen en rood flora kazen is het echt genieten!
Coq au vin met rozemarijnaardappeltjes
Ingrediënten (6 porties): Kip van ongeveer 1,5 kilo in stukken, 50 gram spekjes, 1 ui in ringen, 150 gram winterpeen geschild en in plakjes, 3 stengels bleekselderij in blokjes, 2 takjes tijm, 4 takjes rozemarijn, 2 takjes peterselie, 2 el bloem, 500 ml goede rode wijn bijv pinot noir, 500 ml kippenbouillon, zonnebloemolie, peper en zout. 500 gr. aardappelen (of krieltjes) in de schil.
Bereiding: Kook de aardappeltjes in de schil bijna gaar en laat vervolgens afkoelen. Spoel de stukken kip af en dep goed droog. Bestrooi met peper en zout. Verhit een grote braadpan en bak de spekjes goudbruin en knapperig. Haal uit de pan met een schuimspaan en houd apart. Laat het spekvet in de pan zitten en verhit opnieuw. Leg de stukken kip erin met de huid naar beneden, naast elkaar. Braad de stukken aan, draai af en toe om. Haal uit de pan en leg apart. Bak in hetzelfde vet (eventueel met wat extra zonnebloemolie) de uienringen rustig zacht. Voeg de winterpeen, bleekselderij, tijm en 2 takjes rozemarijn toe en laat 5 minuten meebakken. Doe bloem erbij en laat 3 minuten garen. Blus af met de rode wijn en kippenbouillon. Breng aan de kook, draai dan lager en doe de kip erbij. Laat zo’n 1,5 uur garen, tot de kip zacht is en de saus ingedikt. Breng op smaak met peper en zout en grofgehakte peterselie. Zet oven op 160 graden. Doe de aardappeltjes in een ovenschaal, snij in partjes indien nodig. Besprenkel met olijfolie, zout en 2 takjes rozemarijn. Laat minimaal 20 minuten in de oven staan tot ze goudbruin zijn.
Bron: https://miljuschka.nl/coq-au-vin-stoofpot-van-kip-in-rode-wijn/
Carlo Pellegrino Gazzerotta – malbec – Sicilië
Smaakprofiel: In het midden van de Gazzerotta-wijngaard, aangeplant met vooral nero d'avola ligt een plot met de malbec-druiven, waarvan deze wijn gemaakt wordt. Deze wijngaard is de grootste van de vier wijngaarden van Pellegrino, 90 ha, en bevindt zich bij Mazara del Vallo (Trapani), een droge locatie met grote verschillen in temperatuur. De ondergrond is van mineraalrijke klei, die zeer droog is. De oogst begint midden september. Na een schilweking vindt de vergisting plaats in temperatuur gecontroleerde tanks, vervolgens rijpt de jonge wijn nog 6 maanden in RVS tanks. Na een statische klaring (geen filtering) wordt de wijn gebotteld, om zo de geuren en smaken te maximaliseren. Het resultaat is een levendig rode wijn. In de neus tonen van rood fruit en viooltjes, samen met plezierige kruidige tonen. In de mond zacht met een mooie structuur, goed in balans en lang aanhoudend, met een plezierige frisheid.
Wijnhuis: Carlo Pellegrino is een echt familiebedrijf waar sinds 1880 al marsala (versterkte wijn) en stille wijn wordt gemaakt. Inmiddels heeft de zevende generatie de dagelijkse leiding over het bedrijf, zowel in de wijngaarden als in de wijnkelder zwaaien zij de scepter. Respect, zorg, liefde en toewijding hebben altijd centraal gestaan in de lange familiegeschiedenis. Deze waarden zijn doorgegeven van vader op zoon en van moeder op dochter. Dat maakt de Pellegrino’s één van de meest gerespecteerde wijnmakende families van Sicilië.
Sicilië is de tweede wijnbouwregio van Italië. De familie Carlo Pellegrino maakt hier al sinds 1880 wijnen. Daarvoor zijn er in de loop der jaren drie wijnhuizen gebouwd: de historische kelder midden in de stad Marsala voor het maken van de marsala; het moderne wijnhuis net buiten de stad waar de stille wijnen worden gemaakt, uitgerust met de modernste technieken; en dan nog het wijnhuis op het eilandje Pantelleria, waar de zibibbo-druif (muskaat) wordt gevinifieerd voor de zoete witte wijnen. De wijnen van Sicilië hebben een heel eigen karakter. De invloed van de zee op het klimaat is uiteraard sterk. Het vraagt om druiven die, ondanks de hitte, wijnen met goede zuren kunnen opleveren. In de wijnregio's rondom de stad Marsala groeien al honderden jaren de belangrijkste Siciliaanse druiven: nero d'avola, grillo, inzolia, catarratto en zibibbo. De zibibbo (het arabische woord voor muskaat) wordt vooral gebruikt voor zoete wijnen. De witte grillo, inzolia en caterratto werden van oorsprong gebruikt voor de marsala maar worden nu ook als stille wijn gevinifieerd met een heel goed resultaat. Voor rode wijnen zijn het voornamelijk de nero d'avola en de nerello mascalese. Zowel de rode als de witte druiven laten zich goed blenden met de internationale druivensoorten zoals syrah en chardonnay en worden vaak toegevoegd om de herkenbaarheid voor de consument groter te maken. De mensen zijn er bijzonder gastvrij, ook bij Pellegrino in Marsala wordt u met open armen ontvangen. Men praat er graag over de bijzonderheden van het eiland en de heerlijke keuken. Ze zijn er niet voor niets trots op Siciliaan te zijn.
De wijnen van Sicilië hebben een heel eigen karakter. De invloed van de zee op het klimaat is uiteraard sterk. Het vraagt om druiven die, ondanks de hitte, wijnen met goede zuren kunnen opleveren. De inheemse Siciliaanse druivenrassen lenen zich hier perfect voor. Een mooi voorbeeld hiervan is de ‘Tenute di Famiglia’ serie. De familie Carlo Pellegrino heeft 7 jaar aan onderzoek gewijd om de beste match tussen microklimaten en verschillende inheemse druivensoorten te vinden. Het resultaat is een serie bestaande uit vier cru’s – twee witte en twee rode wijnen – van één eiland. Ieder met zijn eigen signatuur.
Drinken bij: Risotto met truffel of champignons, varkensgebraad, met oude kazen.
Truffelrisotto met paddenstoelen
Ingrediënten (3 personen): 2 teentjes knoflook – fijngehakt, 1 ui – gesnipperd, 200 gr risotto rijst, 50 ml witte wijn, 1 liter paddenstoelenbouillon, 30 gr Parmezaanse kaas – geraspt, 2 el verse peterselie – fijngehakt, 75 gr truffeltapenade (Urbani), 300 gr gemengde paddenstoelen, 2 klontjes boter, peper en zout
Bereiding: Verhit een beetje olie en een klontje boter in een diepe pan en fruit hierin de knoflook en de ui aan tot deze goed beginnen te geuren. Voeg vervolgens de rijst toe en bak de korrels mee tot deze glazig beginnen te zien. Blus af met de wijn en laat de rijst de wijn volledig opnemen. Zorg ervoor dat je de bouillon tegen de kook aan houdt zodat deze goed warm is. Voeg steeds een flinke soeplepel van de bouillon aan de rijst toe. Roer goed door en laat de rijst de bouillon bijna helemaal opnemen voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Blijf dit doen tot de rijst gaar is geworden maar nog een beetje bite heeft.
Bak ondertussen de gemengde paddenstoelen in een beetje boter goudbruin en zacht. Roer zodra de risottorijst gaar is de truffeltapenade, Parmezaanse kaas, verse peterselie en een klontje boter door de rijst. Verwarm dit tot de kaas en boter gesmolten zijn. Schep tot slot de gemengde paddenstoelen door de risotto en serveer het gerecht direct.
Bron: https://ohmyfoodness.nl/truffelrisotto-met-paddenstoelen/
3 Passo – Primitivo/negroamaro/sangiovese – Puglia – Italië
Smaakprofiel: De 3 staat voor de drie druiven: Primitivo, Negroamaro en Sangiovese. Rosso voor rood en de Passo voor de speciale wijze waarop deze wijn gemaakt wordt, genaamd Appassimento. Hier blijven de druiven juist zo lang mogelijk aan de wijnstokken hangen, met als gevolg een veel hoger suikergehalte. Nadat de druiven zijn geplukt worden deze in speciale kratjes gedroogd. Door het drogen verliezen de druiven een groot deel van hun vocht en het resultaat is een hoog concentraat aan suiker en aroma. Dit is dan ook de basis van de zeer smaakvolle Appassimento wijnen. De 3 Passo Rosso is dieprood met granaattonen, Intens en volwassen fruit, met tonen van eikenhout. Hij is rijk en heeft overrijp fruit, met zachte eikenhouten hints.
Wijnhuis: Cielo e Terra is een groot familiebedrijf met eigen wijngaarden dat ook samenwerkt met druiventelers in het land. Zij bieden een diversiteit aan wijnstijlen uit diverse regio’s. De band tussen de aarde (terra) en de familie Cielo is ontstaan in de Valle del Chiampo in 1908, specifiek op het Casa Defra landgoed, rond de bescheiden Cielo familie wijngaard. Giovanni Cielo’s nieuw opgerichte familie activiteit begon onmiddellijk vruchten af te werpen. Sinds Luca en Pierpaolo Cielo (4e generatie) de teugels hebben overgenomen, is het bedrijf van de Cielo familie versterkt door de vereniging van traditie en ervaring van wijnproducenten van de Colli Berici.
Drinken bij: Gaat uitstekend samen bij zuidelijke en winterse vleesgerechten als een hertenstoofschotel, rundvlees stoof met pompoen, maar ook een vegetarische melanzane con parmigiana.
Runderstoof met pompoen
Ingrediënten (2 personen): 500 gr runderlappen, 300 gr pompoenblokjes,400 gr tomatenblokjes, 150 ml kokosmelk,100 ml runderbouillon, 2 tl bloem, 2 laurierblaadjes, 2 tl rozemarijn, 1 tl gemberpoeder, 1 tl kaneel, snuf zout en peper. Serveer met rijst, pasta of puree
Bereiding: Snijd de runderlappen in blokjes van ongeveer 1,5cm. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met een klein beetje bloem. Doe een klontje boter in een braadpan en bak de blokjes rundvlees rondom aan. Voeg dan de bouillon, tomatenblokjes, kokosmelk, laurierblaadjes en kruiden toe. Draai het vuur laag, zet een deksel op de pan en laat heel zachtjes pruttelen gedurende drie uur. Voeg na ongeveer drie uur de pompoenblokjes toe en laat alles nog ongeveer een uur zachtjes pruttelen.
Bron: https://www.lekkerensimpel.com/stoofschotel-met-pompoen/
Geniet ervan!
PS Welke wijn zou jij wel eens in de wijndoos willen zien? Ik hoor het graag!