Wijn aan Zee Wijndoos
2e kwartaal 2024
Deze voorjaarsdoos is gevuld met Portugese wijnen. Van fris wit tot zomers rood dat ook licht gekoeld heerlijk is. Alleen het zonnetje ontbreekt helaas nog.
Een aantal huizen bezoek ik begin juni als ik op wijnreis ga naar Portugal (Port, Vinho Verde) en Spanje (Galicie, Rias Baixas). Ik ga op zoek naar neiuwe wijnen voor in het assortiment. Uiteraard hou ik jullie op de hoogte via Instagram Wijn_aan_zee en Facebook.
Inhoud:
- Natural Mystique – Loureiro/Arinto/Alvarinho – Vinho Verde € 10,30
- Casa Santos Lima – Alvarinho – Lisboa € 12,00
- Invincible uno branco – Rabigato/Arinto/Cordega – Douro €11,25
- Credencial - Cabernet Sauvignon/Castelão/Syrah/Touriga Franca – Lisboa € 6,50
- Cinco Quinas - Trincadera, Aragonez & Alfrocheiro - Vinho Regional Alentejo € 8,25
- Monte Velho - Aragonês, Trincadeira, Touriga Nacional en Syrah - Alentejo € 8,95
Natural Mystique – Loureiro/Arinto/Alvarinho – Vinho Verde
Smaakprofiel: Fris droge wijn uit het noorden van Portugal. Frisse stijl wijn met duidelijk aanwezige citrustonen. De smaak is droog met een lange en plezierige afdronk.
De Vinho Verde is de grootste DOC van Portugal gelegen in het koele, regenachtige, groene noordwesten. De DOC Vinho Verde sluit naadloos aan op de Spaanse DO Rias Baixas. De wijnstokken groeien op vruchtbare granietgronden langs rivieren die uit de bergen in het oosten komen en uitmonden in de Atlantische oceaan tussen gouden surfstranden. De Vinho Verde wordt vroeg geoogst, en is doorgaans wit, licht sprankelend en heeft een friszure smaak.
Wijnhuis: Companhia del Vinhos Invencível is een project van wijnmakers Rita Marques (Portugal) en Marc Kent (Zuid-Afrika). Zij hebben samen al vele jaren wijnprojecten met elkaar gedaan zowel in Portugal als in Zuid-Afrika. In 2020 kochten zij een wijngaard in Casais do Douro waar zij hun eerste eigen gezamenlijke wijnen maakten. Inmiddels hebben ze ook wijngaarden in de Vinho Verde waar deze Natural Mystique gemaakt wordt.
Drinken bij: Ideale aperitiefwijn. Uitstekend te combineren met verse vis. Ook lekker bij asperges, visgerechten en schaal- en schelpdieren.
Pastéis de bacalhau
Ingrediënten: 250 g bacalhau (oftewel klipvis), 250 g kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken, 2 el olijfolie extra vierge, 1 ui, gesnipperd, 2 teentjes knoflook, fijngehakt, 1 verse laurierblad, ½ bosje bladpeterselie, fijngehakt (plus extra om te garneren), 2 eieren, 1 el bloem, zeezout, versgemalen witte peper, plantaardige olie, om te frituren, 2 biologische citroenen, in partjes
Bereidingswijze: Week de bacalhau circa 12 uur in een grote kom met water. Verschoon het water 4-5 keer zodat al het zout eraf gaat. Giet de vis af en spoel nogmaals grondig schoon. Dep droog met keukenpapier. Verwijder het huid en botjes. Pluk het vlees in kleine stukjes.
Kook de aardappelen gaar, giet af en stamp ze fijn met een pureestamper. Laat even afkoelen.
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, de knoflook en het laurierblad aan. Voeg de bacalhau toe en bak 5 minuten mee. Verwijder de laurierblad.
Meng in een grote kom de aardappelpuree met de bacalhau ui-knoflookmengsel en de peterselie en meng alles goed door elkaar. Voeg de eieren 1 voor 1 al roerend toe, voeg de bloem toe en meng alles nogmaals goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olie tot 180°C en maak met twee lepels quenelles. Frituur de pastéis de bacalhau in porties in 2-3 minuten goudbruin krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met de zeezout en de peterselie. Serveer met wat partjes citroen.
Bron: https://tastyportugal.nl/recipes/vis/pasteis-de-bacalhau/
Casa Santos Lima – Alvarinho – Lisboa
Smaakprofiel: Lichtgeel van kleur. Tropisch fruit in de geur met hints van limoen die zorgen voor complexiteit in het bouquet. Mineraliteit met een goede structuur en een mooie zuurgraad maken dit tot een heerlijke frisse wijn met een lange afdronk.
Wijnhuis: Casa Santos Lima is een familiebedrijf dat wijn maakt in vijf Portugese wijngebieden: Lisboa, Algarve, Alentejo, Vinho Verde en Douro.
Het belangrijkste domein is gevestigd in Alenquer, zo'n veertig kilometer ten noorden van Lissabon. Alenquer is een prachtig ongerept gebied dat niet alleen beroemd is om zijn fotogenieke dorpjes, maar ook om zijn interessante wijndomeinen waar al eeuwenlang wijn wordt gemaakt. Casa Santos Lima is daar een mooi voorbeeld van.
Het wijnhuis werd ooit opgericht door Joaquim Santos Lima en behoorde aan het einde van de negentiende eeuw al tot een van de grootste producenten en exporteurs van Portugal. Tegenwoordig omvatten de wijngaarden op de verschillende domeinen in totaal 400 hectare en maakt Casa Santos Lima wijnen met een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding.
De wijnen worden gemaakt van Portugese druivenrassen, soms aangevuld met internationale rassen zoals cabernet sauvignon, merlot, syrah, pinot noir, sauvignon blanc en chardonnay. 90 procent van de wijnen wordt geëxporteerd naar bijna 50 verschillende landen in de hele wereld. De wijnen van Casa Santos Lima vallen regelmatig in de prijzen en worden door een brede groep van wijnliefhebbers gewaardeerd. De wijngaarden voor deze wijn liggen vlakbij Lissabon en vallen onder de appellatie Vinho Regional Lisboa. De grond bevat klei en kalksteen.
Drinken bij: Ideale begeleider van bijvoorbeeld oesters en coquilles. Maar denk ook aan pasta vongole, tonijn van de grill, gekookte mosselen of rijk gevulde vissoep.
Bacalhau a Bras
Geduld is een schone zaak. Het voorbereiden van dit gerecht kost wel even tijd. De vis moet eerst 12 uur weken in water en dan nog eens drie uur. Dus eer je kunt beginnen met koken… ben je al 15 uur verder. Maar goed, dat is wel een klus waar je niet perse bij hoeft te gaan staan wachten. En kun je dus makkelijk de avond van tevoren doen. Als je dus de avond vóór je de bacalhau wilt gaan maken de vis in de week zet kun je de volgende dag meteen verder gaan met de bereiding van de aardappeltjes en staat het gerecht alsnog relatief snel op tafel.
Ingrediënten: 400 gr bacalhao klipvis - te vervangen door verse kabeljauw, gezouten en 24 uur laten staan, 1 ui, 2 tenen knoflook, 500 gr aardappel, 4 eieren, 100 gr zwarte olijven in ringetjes, Peper en zout, zonnebloemolie om te frituren, olijfolie, 20 gram peterselie
Instructies: Week de klipvis in ruim water voor 12 uur. Vervang het water en laat nog 3 keer een uur weken. Steeds met vers water. Haal dan de huid eraf en de botjes eruit en pluk grof. Snijd de aardappel in hele dunne frietjes en de ui in ringetjes. Bak de frieten in ruim zonnebloemolie tot ze gaar zijn. Fruit in een andere pan de uienringen in olijfolie. Voeg knoflook en kabeljauw toe en laat een paar minuten rustig de olie opnemen. Schep de frieten erdoor. Klop de eieren los en roer door het mengsel. Blijf goed roeren en breng op smaak met peper en zout. Serveer warm met de olijven en peterselie.
Bron: https://miljuschka.nl/bacalhau-a-bras-portugal/
Invincible uno branco – Rabigato/Arinto/Cordega - Douro
Smaakprofiel: Field Blend uit de Douro. Intens en toch elegant. Citrus, Tikje hout en mooie mineraliteit van het leisteen terroir. De Rabigato, Arinto en Cordega druiven vormen de basis voor dit verfijnde Douro wit. Licht eik gebruik zorgt voor een mooie balans met de verfijnde citrusaroma's. Het leisteen in de Douro zorgt voor de minerale afdronk waar de wijn op het eind een mooie lift van krijgt.
Een gezamenlijk project van Rita Marquès en Marc Kent. Twee zielen uit verschillende werelddelen maar samen met één gedachte: Verfijnde wijnen maken. Samen voelen ze zich onoverwinnelijk. En met deze klassieke “field” blend (mooi woord voor alle soorten druiven door elkaar in de wijngaard geplant) trachten ze dat ook te bewijzen. Het moet gezegd: dat gaat hun prima af.
Wijnhuis: Companhia del Vinhos Invencível. Wijnmakers Rita Marques (Portugal) en Marc Kent (Zuid-Afrika) hebben samen al vele jaren wijnprojecten met elkaar gedaan zowel in Portugal als in Zuid-Afrika. In 2020 is er een nieuwe fase in hun samenwerking gerealiseerd. Zij kochten een wijngaard in Casais do Douro waar zij hun eerste eigen gezamenlijke wijnen maakten. De Invincible. Zowel een ‘Uno’ in rood en wit als een ‘Dos’ ook in rood en wit.
Drinken bij: Heerlijk voor bij een mooi stukje gegrilde tonijn met een citroenbotertje of de beroemde Cataplana de Marisco.
Cataplana de Marisco
Ingrediënten: 200 g mosselen, 200 g venusschelpen, zout, een scheutje olijfolie, 200 g pijlinktvissen, 200 g zeeduivel of andere witte vaste vis, peper, 1 ajuin, 4 teentjes knoflook, 12 gamba's, 1 rode paprika, 2 tomaten, stukje chilipeper, een snuifje currypoeder, een snuifje gerookt, paprikapoeder, 40 g tomatenpuree, 400 g krielaardappelen, enkele takjes oregano, enkele takjes tijm, 4 dl witte wijn, enkele blaadjes laurier, ½ bos platte peterselie, 1 citroen (zeste), een snuifje zout, 1 stokbrood, een scheutje water.
Nodig: een cataplana (typische Portugese koperen pan), een schuimspaan, een dunschiller en een blender.
Bereiding: Was de mosselen en venusschelpen grondig in koud water met een snuifje zout. Laat nadien nog even weken in schoon water. Verhit een scheut olijfolie in de cataplana. Snijd de pijlinktvis in ringen en de zeeduivel in stukken. Kruid met peper en zout, en bak kort in de Portugese pan. Let op: bak de vis nog niet gaar. Pel de ui en snijd hem in stukken. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen fijn. Haal de kort aangebakken zeeduivel en pijlinktvis voorzichtig uit de pan met een schuimspaan. Leg er de gamba’s in en bak ook kort aan. Haal ze uit de cataplana en hou even apart. Voeg een nieuwe scheut olijfolie toe. Stoof de ui en look aan. Schil de rode paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Stoof mee aan. Verwijder het kroontje van de tomaten, snijd ze in stukjes en laat alles meestoven in de cataplana. Voeg er de fijngesneden chilipeper aan toe. Breng op smaak met currypoeder en gerookt paprikapoeder. Laat even meebakken. Doe er de tomatenpuree bij en roer alles door. Snijd de krielaardappelen in stukjes en voeg toe. Hak de tijm en de oregano fijn en meng de kruiden door het stoofpotje. Voeg de witte wijn toe. Voeg nog enkele blaadjes laurier en een snuif zout toe. Zet het deksel erop en laat alles rustig garen.
De gremolata: Kneus en pel de knoflook. Hak de platte peterselie fijn. Mix de knoflook en de peterselie in de blender met een scheut olijfolie en de zeste van citroen. Breng de gremolata op smaak met peper en zout.
Snijd het stokbrood in sneden en besprenkel met olijfolie. Rooster het brood kort in de oven. Doe de mosselen, venusschelpen en de andere vis in de cataplana. Bevochtig met een scheutje water en laat nog even pruttelen onder het deksel. Haal het geroosterde brood uit de oven en smeer er de zelfgemaakte gremolata op. Serveer het Portugese stoofpotje met het brood.
Bron: https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cataplana-de-marisco
Credencial - Cabernet Sauvignon/Castelão/Syrah/Touriga Franca – Lisboa
Smaakprofiel: Deze rode Credencial van Casa Santos Lima is "ticking all the boxes”. Gemaakt van Cabernet Sauvignon, Castelão, Syrah en Touriga Franca druiven. Een dieprode kleur. Superlekker en soepel. Rood fruit, houttonen en tikje smokey. Zacht mondgevoel en hele aangename aroma’s van rood rijp fruit en wilde bessen. Voeg daarbij heerlijke tonen van hout dankzij een rijpingstijd van vier maanden in eiken vaten. Met een lange en verfijnde afdronk is dit een wijn die zeker goede herinneringen zal achterlaten. Eenmaal ingeschonken blijf je genieten.
Wijnhuis: Casa Santos Lima is een familiebedrijf dat wijn maakt in vijf Portugese wijngebieden: Lisboa, Algarve, Alentejo, Vinho Verde en Douro.
Het belangrijkste domein is gevestigd in Alenquer, zo'n veertig kilometer ten noorden van Lissabon. Alenquer is een prachtig ongerept gebied dat niet alleen beroemd is om zijn fotogenieke dorpjes, maar ook om zijn interessante wijndomeinen waar al eeuwenlang wijn wordt gemaakt. Casa Santos Lima is daar een mooi voorbeeld van.
Het wijnhuis werd ooit opgericht door Joaquim Santos Lima en behoorde aan het einde van de negentiende eeuw al tot een van de grootste producenten en exporteurs van Portugal. Tegenwoordig omvatten de wijngaarden op de verschillende domeinen in totaal 400 hectare en maakt Casa Santos Lima wijnen met een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding.
De wijnen worden gemaakt van Portugese druivenrassen, soms aangevuld met internationale rassen zoals cabernet sauvignon, merlot, syrah, pinot noir, sauvignon blanc en chardonnay. 90 procent van de wijnen wordt geëxporteerd naar bijna 50 verschillende landen in de hele wereld. De wijnen van Casa Santos Lima vallen regelmatig in de prijzen en worden door een brede groep van wijnliefhebbers gewaardeerd. De wijngaarden voor deze wijn liggen vlakbij Lissabon en vallen onder de appellatie Vinho Regional Lisboa. De grond bevat klei en kalksteen.
Drinken bij: Door zijn licht smokey karakter is deze wijn heerlijk bij bijvoorbeeld gerookte eendenborst, een broodje Pulled Pork , slow cookes ribbetjes
Ribbetjes met coleslaw
Ingrediënten: 2 eetlepels ahornsiroop, 2 eetlepels Ketjap Manis (Oosterse saus), 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel ketchup, 1 mespunt cayennepeper, Provençaalse kruiden, 600 g varkensribben, ¼ witte kool, 3 wortelen, 1 kleine rode ajuin, ½ bosje peterselie, 1 Jonagold appel, 2 eetlepels mayonaise, 1 limoen, peper, zout.
Benodigdheden: een borsteltje en een rasp of mandoline
Bereiding: Verwarm de oven voor op 150°C. Maak eerst een marinade met de ahornsiroop, de mosterd, de ketjap manis, de ketchup, een mespuntje cayennepeper (voorzichtig!), en de Provençaalse kruiden. Schik de ribbetjes op de ovenschaal. (Leg ze op een vel bakpapier of een siliconenmatje.) Bestrijk het vlees royaal met de marinade. Bak de ribbetjes 40-45 minuten in de voorverwarmde oven op 150 °C. Bestrijk het vlees tijdens het bakken af en toe met extra marinade.
Schil de wortels, was de witte kool en rasp alles fijn. Snij de rode ui zeer fijn en hak de blaadjes van de peterselie. Schil de appel en snij het vruchtvlees in kleine kubusjes. Schep de mayonaise in een potje en roer het sap van de limoen erdoor. Neem een slakom en meng alle ingrediënten tot een smeuïge sla. Kruid naar smaak met peper en zout. Snij de ribbetjes en serveer met een flinke schep coleslaw.
Bron: https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ribbetjes-met-coleslaw
Cinco Quinas - Trincadera, Aragonez & Alfrocheiro - Vinho Regional Alentejo
Smaakprofiel: Een prachtige Portugees uit Alentejano, met een blend van Trincadera, Aragonez & Alfrocheiro. Een stevige jongen met flinke tannines en donker rode kleur van de Trincadera. De geur van aardbei en zwarte bes komt van de blend met de Alfrocheiro druif (dat is best een gok van deze wijnmakers , daar deze druif niet schimmel resistent is), waar de lichte geur van kers en leer van de Aragonez (Tempranillo) afkomstig is. K
Drinken bij: Fantastisch bij empanadas met kip, gehakt of bijvoorbeeld een lekker stuk geroosterd vlees.
Empanada
Ingrediënten: Voor het deeg: 300 gr bloem, 1 tl zout, 125 gr boter (koud), 1 ei, 70 ml water (koud), 2 tl azijn
Voor de vulling: 1 ui (gesnipperd), 2 tenen knoflook (fijngehakt), 1½ tl paprikapoeder, 1 tl gemalen komijnzaad, 1 tl gedroogde oregano, ¼-½ tl chilipoeder, 1 el tomatenpuree, 250 gr half-om-halfgehakt, 2 hardgekookte eieren (in stukjes), 50 gr ontpitte groene olijven (uitgelekt en grof gehakt), zout en peper.
Verder nodig: 1 ei (losgeklopt), olijfolie om in te bakken, bloem voor het werkblad
Bereiding: Doe de bloem met het zout in een kom (of in een keukenmachine met messen) en meng de boter erdoorheen. Wrijf alles met je vingers tot een korrelig geheel. Voeg vervolgens het ei, water en de azijn eraan toe en meng kort, tot je van het deeg een samenhangende bal kunt vormen. Kneed vooral niet te lang! Verpak het deeg in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
Fruit voor vulling de ui en de knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg het paprikapoeder, komijnpoeder, de oregano en het chilipoeder toe en bak kort mee. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg vervolgens het gehakt toe. Bak dit al roerend in ongeveer 5 minuten gaar. Breng de vulling op smaak met zout en peper en laat volledig afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 2-3 millimeter. Steek of snijd er cirkels uit van ongeveer 12 centimeter doorsnede en leg die op de bakplaat. Verdeel wat van de gehaktvulling over een kant van de deegrondjes en houd daarbij de randjes vrij. Leg op de gehaktvulling wat stukjes hardgekookt ei en groene olijven. Maak de randjes van het deeg licht vochtig met wat water en vouw het deeg over de vulling. Druk de randjes goed aan met een vork en vouw ze eventueel wat om, zodat ze goed dicht blijven.
Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak de empanada’s in 20-30 minuten goudbruin en gaar. Je kunt de empanada’s zowel koud als (lauw)warm serveren.
Bron: https://rutgerbakt.nl/hartige-recepten/empanadas-met-gehakt-recept/
Esporão Monte Velho red - Aragonês, Trincadeira, Touriga Nacional en Syrah - Alentejo
Smaakprofiel: Een uitgesproken Alentejo-wijn. Typisch voor de streek. Helder robijnrood van kleur. Met in de geur allerlei net wat rijper fruit: rode bessen, bramen en wilde blauwe bessen, maar ook is er wat toast en tabak in te ontdekken (door opvoeding op eikenhout). In de smaak komt alles terug. Deze Portugees is fris, intens, heeft een stevige structuur met zachte tannines. Al met al een heel plezierige wijn.
Wijnhuis: Esporão is een toonaangevende producent van Portugese kwaliteitswijnen en olijfolie. Naast kwaliteit en authenticiteit blinkt het bedrijf uit in duurzaamheid. De regio Alentejo kenmerkt zich door een zomer van zeer warme dagen met een sterke afkoeling in de nacht gevolgd door een voor Portugal extreem koude winter. Deze ingrediënten in combinatie met een vulkanische bodem en lokale druivensoorten staan aan de basis van zeer originele wijnen. De geschiedenis van het landgoed Esporão gaat terug tot de Bronstijd. Tijdens de Romeinse bezetting werden de wijnen al geëxporteerd door het hele Romeinse rijk. Vanaf dat moment zijn ook de grenzen van het estate nagenoeg ongewijzigd gebleven. In 1985 de modernste winery van Portugal gebouwd waarbij zoveel mogelijk met natuurlijke technieken werd gewerkt. In 2002 werd een tweede winery gebouwd speciaal voor de productie van witte wijn. Naast de productie van wijnen is Esporão ook gespecialiseerd in de productie van hoogwaardige olijfolie. Hiervoor werd in 2016 en compleet nieuwe productie faciliteit geopend. Zowel in de wijngaard als in de olijfgaard werkt Esporão volledig volgens de regels van de biologische landbouw. Esporão behoort inmiddels tot de belangrijkste wijnproducenten van Portugal.
Drinken bij: Zo’n volle Portugees vraagt om wat steviger gerechten. Gekruid lamsvlees, rood vlees van de grill, stoofschotels, of bij een stuk oude Goudse kaas. Of probeer eens wat anders, zoals de lokale Portugezen doen: inktvis in rode wijnsaus of feijoada(een bonenstoofschotel).
Arroz com Pato (rijst met eend)
Ingrediënten voor de bouillon: 1 Eend van ca 2 kg, 2 winterwortels (in grove plakken), 2 uien (gehalveerd), 3 stengels bleekselderij (in grove stukken), 8 peperkorrels (gekneusd), 5 takjes bladpeterselie, 2 laurierblaadjes, 3 liter water
Arroz: 500 gram Agulha rijst of andere rijst naar keuze, 2 chouriço (ca 400 gr) in blokjes (Portugese, anders Spaanse chorizo), 1 ui (gesnipperd), 1 teentje knoflook (gesnipperd), 1 glas droge witte wijn, 2 eierdooiers (geklutst), olijfolie
Bereiding:
Eendenbouillon: +/- 5 minuten voorbereiden, 20-30 min oven en 1,5 uur laten trekken
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de eend met de uien, wortels en bleekselderij in een braadslee druppel wat olijfolie hierover heen. Zet in de oven voor ca. 20 tot 30 minuten. Dit zorgt ervoor dat de smaken een beetje loskomen. Haal de slee uit de oven en doe alles in een grote soeppan. Als de eend niet in zijn geheel in de soeppan past, kun je ‘m in 4 stukken snijden. Voeg de peperkorrels, de bladpeterselie, laurierblaadjes en het water toe. Zorg dat de eend volledig onder water staat. Breng dit aan de kook. Verlaag het vuur zodanig dat het tegen de kook aan blijft met het deksel op de pan. Laat dit ongeveer 1,5 uur trekken. Feitelijk ben je nu de eendenbouillon aan het maken. Haal na 1,5 uur je de eend eruit en laat hem afkoelen. Je giet de bouillon door een zeef in een andere pan. Alles dat achter blijft in de zeef gooi je weg. Dat heeft zijn werk gedaan. Gooi grof zeezout naar smaak bij de bouillon. Even roeren zodat het zout zich goed verspreidt en oplost. Laat de bouillon vervolgens afkoelen en verwijder het hard geworden vet van de oppervlakte. Je kunt de bouillon 3 dagen bewaren in de koelkast.
Arroz de pato: +/- 30 minuten
Zodra de eend helemaal is afgekoeld, verwijder je het vel. Je plukt al het eendenvlees en legt dit in een bakje. Haal het vel van de chouriço en snijd hem in blokjes van ca 1 cm dik. Verwarm in een pan met dikke bodem de olijfolie. Voeg de chouriçoblokjes toe en bak een minuutje of 3 à 4 in de olijfolie. Haal de blokjes vervolgens uit de pan en leg ze opzij. Doe nu de gesnipperde ui en de knoflook in de pan waar je net de chouriço in hebt gebakken. Laat het bakvet van de chouriço in de pan. Bak de knoflook en ui glazig. Hierbij roer je regelmatig in de pan. Na een minuut of 2 voeg je de rijst toe. Deze bak je ook gedurende 2 minuten glazig. Zorg dat alle rijstkorrels bedekt zijn met olie. Blus de rijst nu af met de witte wijn. Laat de wijn verdampen. Nu gooi je er 1,5 liter eendenbouillon bij. De rest van de bouillon kun je invriezen en gebruiken voor een ander lekker gerecht.
Kook de rijst gaar. Giet de rijst af en bewaar (een deel van) het kookvocht. Verwarm de oven weer voor op 180 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Doe de helft van de rijst in de schaal. Verdeel de geplukte eend bovenop de rijst. Verdeel driekwart van de blokjes chouriço op de eend. Dek dit af met de rest van de rijst. Giet nu een beetje kookvocht dat je hebt opgevangen over de rijst. Paar lepels is genoeg. De rijst moet alleen een beetje vochtig zijn. En niet helemaal onder water staan. Strijk de eierdooiers over de rijst. Tot slot leg je het restant van de blokjes chouriço bovenop de rijst.
De ovenschaal gaat vervolgens de oven in totdat de rijst een krokant laagje heeft. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. Haal de schaal uit de oven en als je nog wat peterselie over hebt, snijd je dat klein en strooi je het over de schaal.
Bron: https://www.opwegnaaroostalgarve.nl/recept-arroz-de-pato/
Aproveite!