De zomer vraagt om wijnen die licht, fris en vol karakter zijn. Wijnen die heerlijk smaken op een zonnig terras, tijdens een lange barbecueavond of aan een mooi gedekte tafel met vrienden. Daarom hebben we een zomerse wijndoos samengesteld met zes bijzondere wijnen uit Sicilie, Sardinie, Languedoc en Calatayud. Iedere fles vertelt zijn eigen verhaal en laat zien hoe veelzijdig zomerse wijn kan zijn.
- Dianthà van Pellegrino gemaakt van Grillo & Malvasia uit Sicilie
- La Borie gemaakt van Viognier uit Zuid-Frankrijk
- Santadi Villa Solais gemaakt van Vermentino uit Sardinië
- Feudo Arancio Tinchité gemaakt van Grillo uit Sicilie
- La Vilette rosé gemaakt van Grenache uit de Languedoc met een Parijse twist
- Zomerse rode wijn Fabla 506 van Garnacha & Syrah uit Calatayud.
Onderstaand vind je per wijn de omschrijving, informatie over het wijnhuis en een bijpassend recept. Geniet ervan!
1.Carlo Pellegrino Dianthà – Grillo & Malvasia - Terre Siciliane
Smaakprofiel: De Diantha Bianco van Cantine Pellegrino is een eersteklas witte wijn uit de zonovergoten teeltregio Sicilië in Italië. Met zijn lichte, strogele kleur en frisse, fruitige aroma van citrusvruchten en witte bloemen maakt hij indruk vanaf de eerste slok. In de mond is de wijn harmonieus en evenwichtig met een aangename zuurgraad en een lange, fruitige afdronk.
Wijnhuis: Sicilië is de tweede wijnbouwregio van Italië. De familie Carlo Pellegrino maakt hier al sinds 1880 marsala (versterkte wijn) en stille wijnen. Daarvoor zijn er in de loop der jaren drie wijnhuizen gebouwd: de historische kelder midden in de stad Marsala voor het maken van de marsala; het moderne wijnhuis net buiten de stad waar de stille wijnen worden gemaakt, uitgerust met de modernste technieken; en dan nog het wijnhuis op het eilandje Pantelleria, waar de zibibbo-druif (muskaat) wordt gevinifieerd voor de zoete witte wijnen. De wijnen van Sicilië hebben een heel eigen karakter. De invloed van de zee op het klimaat is uiteraard sterk. Het vraagt om druiven die, ondanks de hitte, wijnen met goede zuren kunnen opleveren. In de wijnregio's rondom de stad Marsala groeien al honderden jaren de belangrijkste Siciliaanse druiven: nero d'avola, grillo, inzolia, catarratto en zibibbo. De zibibbo (het Arabische woord voor muskaat) wordt vooral gebruikt voor zoete wijnen. De witte grillo, inzolia en catarratto werden van oorsprong gebruikt voor de marsala maar worden nu ook als stille wijn gevinifieerd met een heel goed resultaat. Voor rode wijnen zijn het voornamelijk de nero d'avola en de nerello mascalese. Zowel de rode als de witte druiven laten zich goed blenden met de internationale druivensoorten zoals syrah en chardonnay en worden vaak toegevoegd om de herkenbaarheid voor de consument groter te maken. De mensen zijn er bijzonder gastvrij, ook bij Pellegrino in Marsala wordt u met open armen ontvangen. Men praat er graag over de bijzonderheden van het eiland en de heerlijke keuken. Ze zijn er niet voor niets trots op Siciliaan te zijn.
Drinken bij: Diantha Bianco past uitstekend bij lichte mediterrane gerechten als citroenrisotto of courgettetaart, Ook uitstekend geschikt als verfrissend aperitief. Ontdek met deze wijn de aromatische diversiteit van Sicilië en laat je inspireren door zijn unieke kwaliteit.
Citroenrisotto met gegrilde garnalen
Ingrediënten (4 personen):
300 g risottorijst, 1 sjalot, fijn gesnipperd, olijfolie of klontje boter, 1 l groentebouillon, 75 ml droge witte wijn (kan vervangen worden door extra bouillon), 16 grote garnalen (vers of ontdooid), sap en rasp van ½ citroen, 50 g Parmezaanse kaas, zout en peper naar smaak, Eventueel wat verse peterselie.
Bereiding:
Verhit de olijfolie of boter in een middelgrote pan. Fruit de gesnipperde sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee tot de korrels glanzen. Giet de witte wijn erbij (of een soeplepel bouillon) en laat die bijna volledig opnemen. Voeg nu schep voor schep de warme bouillon toe. Roer regelmatig met een soeplepel. Zodra de bouillon is opgenomen, voeg je een nieuwe schep toe. Na ongeveer 18–20 minuten is de risotto gaar: zacht, maar met een lichte bite.
Grill ondertussen de garnalen (of voeg ze toe en laat even meekoken). Ze hebben niet lang nodig om te garen. Meng daarna het citroensap en de rasp door de risotto voor een frisse smaak. Haal de pan van het vuur, roer de Parmezaanse kaas erdoor en laat 1 minuut rusten met de deksel erop. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi eventueel met wat peterselie of dille.
https://nautique.nl/artikel/667424/koken-in-een-kleine-keuken-romige-citroenrisotto-met-garnalen
2. La Borie - Viognier – Pays d'Oc
Smaakprofiel: De wijn heeft een gele kleur met gouden reflecties. In de neus onthult de wijn aroma's van abrikozen, rijpe perzik en exotisch fruit. Het palet wordt gekenmerkt door een frisse, levendige zuurgraad en een lange, aanhoudende afdronk.
Deze wijn is gemaakt van 100% Viognier. De druiven groeien op de warmste en droogste gronden van de Languedoc, gekenmerkt door een droge en kiezelachtige bodem. De alcoholische fermentatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt vervolgens vier maanden in deze tanks, waarbij batonnage (het omroeren van de gistcellen) wordt toegepast om de volheid in de mond te accentueren.
In de 18e en 19e eeuw diende de "Borie" als een kleine stenen hut gebouwd van lokale stenen. Deze hutten werden gebruikt als stallen of seizoenswoningen door wijnmakers die meerdere dagen werkten op hun percelen, ver weg van hun woonplaatsen. Deze charmante "bories" zijn vandaag de dag nog steeds te vinden in de prachtige landschappen van Languedoc.
Wijnhuis: Les Vignobles Foncalieu. De familie Foncalieu is een hele grote en eigenaar van de wijnmakersunie, met meer dan 1000 wijnboeren verspreid over 3 van de grote wijnregio's van het zuiden van Frankrijk. Languedoc-Roussillon, Gascogne en de zuidelijke Rhône. De familie maakt al wijn sinds hun voorouders de wijnmakers unie stichten op 23-december-1901. Ze produceren vrijwel alles duurzaam.
Drinken bij: Deze veelzijdige wijn is een uitstekende begeleider van diverse gerechten. De wijn is ideaal als aperitief, past goed bij verse vis-tartaar, zoals van zalm of tonijn of serveer de wijn bij kruidige geroosterde kip of kalfsvlees met romige champignons.
Romige kip met dragon en champignons
Ingrediënten
- 600 g kipfilet of kippendijen
- 250 g kastanjechampignons (in plakjes)
- 200 ml kookroom
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- Handje verse dragon (fijn gesneden)
- Boter
- Tagliatelle of krieltjes
Bereiding
Bak de kip goudbruin. Fruit sjalot en knoflook (niet bruin laten worden), voeg champignons toe en bak mee tot ze zacht zijn. Voeg daarna de room toe en laat zacht inkoken en voeg dragon toe. Serveer met verse tagliatelle of krieltjes.
3. Santadi Villa Solais - Vermentino - Sardegna
Smaakprofiel: Briljante strogele kleur, met groene en gouden tinten. Een fris en aangenaam bouquet. Een mooie frisse afronding in de mond gaat samen met een aantrekkelijke minerale toon.
Deze wijn bestaat uit Vermentino, aangevuld met Naragus druiven. De most wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks onder gecontroleerde temperatuur, om zijn geur en aroma's te behouden. De wijn wordt vervolgens enkele maanden met zijn gist in contact gebracht voordat hij gebotteld wordt.
Wijnhuis: Wijnbedrijf Santadi is ontstaan in 1960, toen een groep druiventelers, gecoördineerd de Landhervormingsraad van Sardinië (EFTAS), samen ging werken. De Cooperatie werd opgezet in Santadi, het hart van het Sulcis district, in zuid-west Sardinië. In het begin leverden ze vooral bulkwijnen maar halverwege de jaren 70 werd een nieuwe Raad van Bestuur aangenomen, onder leiding van Antonello Pilloni (die tot op de dag van vandaag de voorzitter is). Zij trokken de internationaal bekende oenoloog Giacomo Tachis aan en onder zijn leiding schoot de kwaliteit van de Santadi wijnen omhoog en werden ze internationaal erkend. Ze blijven klein en beheren maar 600 hectare aan wijngaarden met een jaarlijkse productie van ongeveer 1,5 miljoen flessen. Kwaliteit en karakter van een wijn zijn dus niet afhankelijk van de schaalgrootte. Santadi bewijst dit als geen ander.
Drinken bij:
De ideale matches zijn gerechten met zeevruchten en wit vlees zoals vitello tonato en pasta vongole. Ook heel aangenaam als aperitief.
Pasta alle Vongole
Ingrediënten (4 porties):
1000 gram vongole (venusschelpen), 150 milliliter droge witte wijn, 2 eetlepel2 water, 280 gram spaghetti, zout
Voor de saus: 3 teentjes knoflook, 60 milliliter extra vergine olijfolie, 1 rode peper of 1 theelepel chilivlokken, 15 gram platte peterselie, zwarte peper, 1 citroen (optioneel), bottarga (optioneel).
Bereiding:
Vongole weken en spoelen. Spoel de vongole een paar keer in koud water. Vervolgens laat je ze bij voorkeur 30–60 minuten weken in goed gezouten water, zodat ze zand kunnen loslaten. Zie je veel zand op de bodem? Ververs het water één keer en geef ze nog 20 minuten.
Verhit een ruime pan op hoog vuur. Voeg de vongole toe met de witte wijn en 2 eetlepels water, doe de deksel erop en laat 3–6 minuten stomen tot de schelpen open zijn. Schelpen die dicht blijven na het stomen, gooi je weg.
Schep de vongole uit de pan. Vervolgens zeef je het kookvocht door een fijne zeef (liefst met keukenpapier erin) zodat zand achterblijft. Bewaar dit vocht—dit is je sausbasis.
Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water. Vervolgens bewaar je een kop pastawater en giet je af.
Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op laag vuur. Voeg de knoflook (in dunne plakjes) toe en laat 30–60 seconden geuren. Voeg daarna de pepertjes toe. Knoflook mag niet kleuren; dat maakt de smaak bitter.
Voeg vervolgens een flinke scheut van het gezeefde schelpenvocht toe. Laat 30–60 seconden pruttelen. Daarna voeg je de spaghetti toe en toss je stevig. Voeg, als het nodig is, scheutje voor scheutje pastawater toe tot alles glanst en de saus aan de pasta kleeft. Zet het vuur laag. Voeg de vongole toe en warm 30–60 seconden mee (niet langer). Tot slot roer je de peterselie erdoor en maal je er zwarte peper over. Voeg eventueel een klein beetje citroenrasp of een kneepje citroen toe. Maak af met Bottarga of pangrattato: geeft zilt-umami of crunch. Italianen serveren nooit kaas bij vis.
https://www.cavatelli.nl/spaghetti-alle-vongole/
4. Feudo Arancio Tinchité – Grillo - Sicilië
Smaakprofiel: Energieke zomerse Grillo uit Sicilië. Steen -en tropisch fruit. Fijne frisheid en wat mineraligheid geven hem nèt even die spanning. Heerlijk doordrinkbaar en een keertje wat anders. Ideale terraswijn.
Tinchitè: Overvloed.... het is inderdaad vitaliteit in overvloed wat je in dit glas aantreft. Deze wijn is gemaakt van Grillo-druiven die groeien in de wijngaarden in het Zuid-Oosten van Sicilië, in de provincie Ragusa, alsook in het westen, in de provincie Agrigento. Juist door de verschillende omgevingsomstandigheden verkrijgen de druiven verschillende aromatische stijlen.
Deze combinatie zorgt niet alleen voor fruitigere en meer geurige wijnen maar zorgt er ook voor dat de druiven een grotere concentratie, rijpheid, volheid en volume krijgen. De combinatie van deze twee verschillende wijnstijlen zorgt voor de volheid en fruitigheid van deze wijn die overigens ook iets lekker fris heeft. De Tinchitè heeft een licht strogele kleur met elegante groene accenten. De neus is zeer fruitig, met hints van nectarine en lichte tropische tonen van mango en papaja. De smaak is rijk en vol, met een aangename frisheid, minerale sappigheid.
Wijnhuis: De oude wijnboerderij op Feudo di Santa Tresa is 50 hectare groot en dateert uit 1697. Het is gelegen bij Vittoria, in het zuiden van Sicilië. Sinds 2002 hebben Stefano en Marina Girelli het landgoed overgenomen met als doel het landgoed terug te brengen naar zijn oorspronkelijke glorie in harmonie met de inheemse flora en fauna. De wijngaarden profiteren van een koele zuidelijke zeebries die de hitte van het binnenland compenseert. De bodem (terra rossa) heeft ideale karakteristieken; 40-100 centimeter aan de bovenkant van licht rood zanderig leem gevolgd door kalksteen. Door te werken met de juiste druivenrassen en een dichtheid van 5000-5500 stokken per hectare zijn de snoeitechnieken simpel, maar goed gecontroleerd. De natuurlijke kwaliteit van de druiven is zo uitzonderlijk, dat het roekeloos zou zijn om meer in te grijpen dan strikt noodzakelijk.
Drinken bij: Uitstekend op een zonnig terras of als zomers aperitief, past goed bij rauwe visgerechten als gemarineerde zwaardvis, of bijvoorbeeld sashimi. Heerlijk lichtvoetig, zeker niet te zwaar op de hand.
Gegrilde zeebaars met citrus en venkel
Ingrediënten (voor 2 personen):
2 zeebaarsfilets, 1 venkelknollen, 1/2 citroen, 50g rucola, 25g pijnboompitten, olijfolie, zout en peper
Vinaigrette: 30 ml extra vierge olijfolie, 15 ml witte wijnazijn (of balsamico), 1/2 sjalotje, fijngehakt, 1/2 el verse dille, fijngehakt, 1/2 el verse peterselie, fijngehakt, 1/2 tl honing, zout en peper naar smaak
Bereiding:
Begin met het voorbereiden van de vinaigrette. Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kom. Proef en pas eventueel aan met zout en peper en zet opzij. Bereid daarna de salade. Snijd de venkel in zeer dunne plakjes, rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Met de venkel, citroenrasp, 2el citroensap, rucola en de helft van de vinaigrette in een kom.
Voor het bereiden van de zeebaars is het van belang om de filets goed droog te deppen. Bestrijk daarna de vis licht met olijfolie en kruid met peper en zout. Verwarm ondertussen de grill of een grillpan op hoog vuur. Gril de filets gaar en knapperig, ongeveer 3-4 minuten per kant. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
Serveer dan de zeebaars met de salade. Leg een zeebaarsfilet op elke salade en besprenkel met de resterende vinaigrette. Garneer als laatste met de geroosterde pijnboompitten en geniet!
Dit gerecht combineert de frisse smaken van citroen en venkel met de verfijnde smaak van zeebaars, perfect voor een zomerse maaltijd. De lichte vinaigrette en knapperige salade maken het gerecht verfrissend, terwijl de gegrilde vis voor een rijke smaak zorgt.
5. Maison La Villette Rosé
Smaakprofiel: Prachtige heldere roze kleur. Het bouquet bevat bloemige en fruitige aroma's van frambozen en grenadine. Verse en levendige roséwijn met een mooie balans.
Gemaakt van de blauwe druivenrassen Grenache en Cinsault. Deze frisse en fruitige roséwijn bestaat uit Grenache en Cinsault druiven uit de regio Carcassonne. In deze regio bestaat de bodem uit klei en kalksteen en dicht bij de Middellandse Zee uit zand en slib. De wijn vergist bij lage temperatuur.
Wijnhuis: La Villette is een oude wijk in het 19e arrondissement van Parijs. Vroeger werd Parijs vanuit deze wijk bevoorraad met voedsel en wijn. Per paard, os of boot werden de voorraden naar Parijs gebracht. Tegenwoordig is La Villette nog steeds een van de drukst bezochte toeristische trekpleisters.
Het doel van de wijnmakers van La Villette is een wijn te maken met de authentieke Franse uitstraling voor drinkers wereldwijd. Daarnaast willen zij een smaakvolle wijn maken in een aantrekkelijke en betrouwbare verpakking met de romantische Franse uitstraling die ook de kwaliteit van de wijn representeert. Dit doen zij door de flessen en etiketten een traditioneel Franse uitstraling te geven met bijvoorbeeld een afbeelding van de rivier die zorgt voor de bevoorrading van Parijs vanuit de wijk La Villette.
Drinken bij: Heerlijk als aperitief maar ook in combinatie met salades en lichte tapas is deze rosé een prima begeleider.
Salade Niçoise
Het handige aan deze salade is dat je hem zowel lauwwarm als koud kunt eten. De dressing pas vlak voor het serveren erdoor mengen.
- Ingrediënten
250 gr krieltjes ( in schil ), 1 blikje tonijn, 150 gr haricot verts ( of sperziebonen ), 2 gekookte 2 eieren in plakjes of kwartjes, 1 rode ui in dunne ringen, een handje sla, 200 gr cherrytomaatjes door midden (+ eventueel een paar olijven), mosterdvinaigrette (3/4 olie, ¼ balsamico, 1 tl mosterd, peper, zout)
Bereiding
Kook de krieltjes en boontjes en laat eventueel afkoelen. Verdeel alle ingrediënten over een schaal en besprenkel met vinaigrette.
https://www.leukerecepten.nl/recepten/salade-nicoise/
6. Las Pizarras Fabla 506 - Garnacha & Syrah – Calatayud
Smaakprofiel: De wijn heeft een intense kersenrode kleur. In de neus zijn de typische kenmerken van Garnacha te herkennen, met rijke aroma's van rijp rood fruit, pruimen en vijgen. Deze fruitigheid wordt aangevuld met een verfijnde hint van zwarte peper en een duidelijke mineraliteit, die verwijst naar de leisteenbodems van de wijngaarden.
Deze wijn is een blend van 80 % Garnacha en 20% Syrah. De druiven worden geoogst tussen eind september en begin oktober. Om het verse fruit van de Garnacha-druif optimaal te behouden, vindt de fermentatie gedurende 15 dagen plaats bij een gecontroleerde temperatuur van maximaal 28°C. Voor extra complexiteit wordt 30% van de Garnacha gedurende drie maanden gerijpt in vaten. De wijn is afkomstig uit de regio Calatayud in Spanje, waar de wijnstokken groeien op steile hellingen met ruige leisteenbodems.
Wijnhuis: Las Pizarras is het verhaal van de Belgische wijnondernemer Mark Schiettekat en zijn vriend en wijnmaker Carlos Rúben Magallanes. Carlos heeft veel ervaring opgedaan in Chili en Argentinië. Deze wijn laat zien dat je een heel lekkere wijn kan maken met een uitstekende prijs-kwaliteit verhouding.
Het domein is gevestigd in Aragon, specifiek in de DO Calatayud, ook wel de 'Chateauneuf-du-Pape'-regio van Spanje. De wijngaarden zijn gelegen in de hoogste gebieden ten zuidoosten van Calatayud en zijn er gevestigd voornamelijk op leisteen en kwartsieten. Redelijk arm aan voedingsstoffen en veel drainage waardoor het een heel specifieke grond wordt voor de Garnacha druif.
Tenslotte: 'Fabla' betekent taal en verwijst naar de oude taal die in de provincie Aragon wordt gesproken. Naar schatting zijn er nog 12.000 mensen die deze taal beheersen. Het getal 506 refereert naar de nummering van de vaten.
Drinken bij: lamsvlees, varkensvlees, spareribs, pasta's en harde kazen.
Gegrilde Iberico procureur met romescosaus
Ingrediënten
3 rode paprika's, 1 rode peper, ½ teen knoflook, 1 el rodewijnazijn, 3 el traditionele olijfolie, 100 g rookamandelen, ½ tl gemalen komijn, 6 bosuien, 4 iberico secreto (Iberico Procureur), 1 tl gerookte zoete paprikapoeder, 1 citroen (eventueel aardappeltjes in de schil uit de oven).
Bereiding (in oven en grillpan maar kan uiteraard ook op de BBQ)
Verwarm de oven voor op 225 C. Leg de paprika’s op een bakplaat en bak ca. 30 min. in de oven tot het vel is zwart geblakerd. Keer halverwege. Doe de paprika’s in schaal en dek af met vershoudfolie. Laat 15 min. staan. Pel het zwarte vel van de paprika’s en doe het vruchtvlees zonder zaadlijsten in een hoge kom. Verwijder de steelaanzet van de peper en halveer. Verwijder de zaadlijsten met een scherp mesje en snijd het vruchtvlees in stukjes. Voeg de peper, knoflook, azijn, 1 el olie, rookamandelen en komijn toe aan de paprika. Pureer met de staafmixer tot een gladde, dikke saus. Voeg wat water toe als de saus te dik is. Breng eventueel op smaak met zout.
Bestrijk de bosuien met 1 el olie. Verhit de grillpan en gril de uien 3 min. op hoog vuur. Keer regelmatig. Neem uit de pan.
Bestrijk de iberico secreto met de rest van de olie, bestrooi met de paprikapoeder en breng eventueel op smaak met zout. Verhit de grillpan en gril het vlees 6-8 min. Keer halverwege. Neem uit de pan en leg op een schaal.
Halveer de citroen en knijp wat sap uit 1 helft boven het vlees. Snijd de andere helft in partjes. Serveer het vlees met de gegrilde salade-uien, romescosaus en citroenpartjes.
https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1187902/iberico-secreto-met-romesco