Lentewijnen – Vier het voorjaar!
De lente is begonnen, en dat vieren we met een zorgvuldig samengestelde wijndoos vol wijnen die perfect passen bij dit nieuwe seizoen. Denk aan verkwikkende witte wijnen, elegante rosés en een soepele rode wijn voor de koelere avonden. Deze selectie is gemaakt om te genieten van de eerste zonnestralen, picknicks in het park of lange lunches in de tuin.
Bij elke fles vind je een uitgebreide omschrijving en het verhaal achter de wijn. Daarnaast heb ik bij elke wijn een bijpassend lentegerecht geselecteerd, zodat je moeiteloos de juiste combinatie op tafel zet en het beste uit iedere fles haalt.
Of je nu een gezellige borrel organiseert of gewoon lekker in je eentje van een glas wijn op het strand geniet – deze lentewijnen maken van elke dag een feestje.
Waarom de Wijn aan Zee Wijndoos?
• Kwaliteit en variëteit – Elke wijn is persoonlijk door mij geselecteerd op basis van karakter en perfect passend bij het lenteseizoen.
• Gebruiksgemak – Inclusief proefnotities, achtergrondinformatie over de wijnhuizen én inspirerende lenterecepten.
• Exclusief en uniek – Veel van deze wijnen vind je niet zomaar in de winkel. Ik breng ze speciaal voor jou naar Zandvoort.
Geniet van de lente!
Kristi Gansner, Vinoloog
Wijn aan Zee
Inhoud Wijndoos:
1. Wolfberger – Pinot Blanc – Elzas, Frankrijk € 9,40
Een frisse, elegante witte wijn met subtiele aroma’s van appel, peer en een vleugje citroenbloesem. De zachte zuren maken deze Pinot Blanc heerlijk doordrinkbaar.
Lekker bij: Asperges met botersaus of een lichte quiche met prei en geitenkaas.
2. Flying Barrel – Chardonnay – Coastal Region, Zuid-Afrika € 7,95
Zuid-Afrika in het glas! Deze Chardonnay is levendig en rond, met tonen van perzik, ananas en een vleugje vanille. Niet te zwaar, wel vol karakter.
Lekker bij: Gegrilde kip met een frisse salade van mango en avocado.
3. Bardos – Verdejo – Rueda, Spanje € 9,45
Een sprankelende, aromatische wijn met citrus, venkel en een vleugje groene appel. Knisperend fris, ideaal voor zonnige lentedagen.
Lekker bij: Salade met gegrilde groene asperges, feta en citroendressing.
4. Med Rosé – Grenache/Cinsault/Syrah – Méditerranée, Frankrijk € 9,75
Zalmroze en zomers in de geur: aardbei, framboos en een hint van Provençaalse kruiden. Droog, licht en superverfrissend.
Lekker bij: Geroosterde groenten met halloumi of een salade niçoise.
5. Estandon Gris des Seigneurs – Grenache/Cinsault – Pays du Var, Frankrijk € 7,95
Een verfijnde, bijna transparante rosé met florale tonen, citrus en een tikje rood fruit. Elegantie uit de Provence in zijn puurste vorm.
Lekker bij: Sushi, ceviche of geitenkaas op een toastje.
6. Cardilla – Frappato – Sicilië, Italië € 8,90
Licht, sappig en fruitig met smaken van kers, granaatappel en een vleugje kruiden. Deze rode wijn mag je gerust iets koelen.
Lekker bij: Gegrilde aubergine met tomaat en basilicum, of een lentepasta met geroosterde groenten.
- Wolfberger – Pinot Blanc Signature – Elzas, Frankrijk
Smaakprofiel: Een frisse, elegante witte wijn met subtiele aroma’s van appel, peer en een vleugje citroenbloesem. De zachte zuren maken deze Pinot Blanc heerlijk doordrinkbaar.
Wijnhuis: Wolven kwamen tot de 19e eeuw voor in Frankrijk in de Vogezen. In de Wolfberger legende trainde de boer de wolf om zijn druivenranken te beschermen tegen de wilde zwijnen die een desastreus effect op de wijngaarden konden hebben. Deze wijnboer kreeg de naam Wolfberger, wat vrij vertaald "wolvenherder" betekent.
Vandaag de dag is Wolfberger een van de top producenten uit de Elzas met een productie die geheel gericht is op kwaliteit. Door de toeleveranciers (wijnbouwers) te trainen, veel onderzoek te doen naar wijnbouw en rekening te houden met het milieu zorgt Wolfberger dat haar positie aan de top gewaarborgd blijft. Wolfberger is gevestigd op enkele kilometers van Colmar, in het dorpje Eguisheim. Het dorp is zeer typisch voor de streek met zijn huizen met duiventillen en puntdaken. Het is een omweg waard en Wolfberger ontvangt dan ook jaarlijks veel bezoekers.
Drinken bij: Asperges met botersaus of een lichte quiche met prei en geitenkaas.
Asperges met botersaus
Ingrediënten (2 personen): 500 g witte asperges, 400 g kleine (geschilde) aardappeltjes , 150 g (gegrilde) beenham, 125 g (on)gezouten roomboter, 4 eieren, 1/2 tl nootmuskaat (optioneel), verse (krul)peterselie.
Bereiding: Schil 500 g witte asperges met een dunschiller en verwijder 2 cm van de onderkant. Breng een laagje water aan de kook en kook de asperges circa 10 minuten. Laat daarna nog enkele minuten rusten met het vuur uit. De asperges zijn klaar als je er met een mes eenvoudig doorheen prikt. Of als je een asperges op een vork legt en hij buigt lichtjes door. Het is afhankelijk van de dikte hoe lang je ze moet koken. Gewoon even testen tussendoor!
Kook ondertussen de aardappeltjes in een laagje (gezouten) water eveneens ongeveer 20 minuten. Kook ondertussen ook 4 eieren zacht (4-5 minuten) of harder (6-7 minuten)
Neem een steelpannetje en laat 125 g roomboter op laag vuur smelten. Voeg eventueel nog een snuf nootmuskaat, peper en zout toe. Verdeel alles over twee borden en schenk de warme botersaus over het geheel. Maak af met vers gehakte (krul)peterselie.
Bron: https://smaakmenutie.nl/witte-asperges-met-ham-krieltjes-en-botersaus/
2. Flying Barrel – Chardonnay – Coastal Region, Zuid-Afrika
Smaakprofiel: Zuid-Afrika in het glas! Deze Chardonnay is levendig en rond, met tonen van perzik, ananas en een vleugje vanille. Niet te zwaar, wel vol karakter.
De druiven worden zorgvuldig met de hand geselecteerd. Na de oogst rijpt de wijn gedurende 5 maanden op gebruikt Frans eikenhout, wat bijdraagt aan de complexiteit en diepte van de smaak.
Drinken bij: Gegrilde kip met een frisse salade van mango en avocado, bij gegrilde zalm en schaal- en schelpdieren.
Gegrilde kip salade met mango en avocado
Ingrediënten (2 personen): 2 kipfilets, 1 avocado, 1 mango, 1 rode ui, 150 g gemengde sla, scheutje olijfolie, 1 el limoensap, zout en peper
Bereiding: Marineer de kipfilets met olijfolie, limoensap, zout en peper. Laat ze ongeveer 10 minuten rusten, Snij de avocado en mango in blokjes en de rode ui in dunne ringen. Was en droog de sla. Grill de kipfilets op een voorverwarmde barbecue of grillpan tot ze gaar zijn (ongeveer 5-7 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de kip). Laat de gegrilde kipfilets een paar minuten rusten en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. Meng de sla, avocado, mango en rode ui in een grote kom. Voeg de gegrilde kip toe en besprenkel met extra olijfolie en limoensap. Breng op smaak met zout en peper
3. Bardos – Verdejo – Rueda, Spanje
Smaakprofiel : Een sprankelende, aromatische wijn met citrus, venkel en een vleugje groene appel. Knisperend fris, ideaal voor zonnige lentedagen.
Deze wijn is gemaakt van 100% verdejo. Het sap is afkomstig van stokken die tussen de 20 en 25 jaar oud zijn en in de Rueda regio liggen. De stokken staan op stenige bodems op ongeveer 800 meter boven zeeniveau. Er is een groot verschil tussen dag- en nachttemperatuur wat zorgt voor een goede balans in de wijn. De oogst gebeurt handmatig en begint in midden september. De wijn blijft nog 2 maanden rusten op de lie.
Wijnhuis: In 1999 besloot José Miguel Arambarri uit La Rioja om het bedrijf van zijn voorouders opnieuw op te bouwen en zijn eerste wijngaard te planten. Binnen de kortste keren zouden er nog veel meer wijngaarden, wijnen en wijnhuizen zijn met de integratie van zijn zonen, José Miguel en Ricardo, met een duidelijk doel: de wijnmarkt innoveren. Arambarri is beroemd om hun krachtige rode wijnen uit Ribera del Duero maar hij maakt als aangename tegenhanger ook een frisse witte wijn in Rueda. Deze streek geniet met name bekendheid om zijn frisse, aromatische witte wijnen. De Verdejo is er veruit de belangrijkste druif, gevolgd door Viura en Sauvignon Blanc. De Bardos is gemaakt van 100% Verdejo afkomstig van vijftien jaar oude stokken. De druiven worden ’s nachts geoogst en vervolgens bij koele temperatuur vergist, om zo het frisse en aromatische karakter van de druif optimaal tot expressie te brengen. Daarna rijpt de wijn 2 maanden op haar gistcellen alvorens op de markt te worden gebracht.
Drinken bij: als aperitief, bij salade met gegrilde groene asperges, feta en citroendressing of bij gegrilde vis en gevogelte.
Groene aspergesalade met gegrilde peer, walnoten en feta
Dit is een recept voor een salade met o.a. geroosterde groene asperges, gegrilde peer, walnoten en feta. De krieltjes maken er meer een maaltijdsalade van. Deze zou je eventueel achterwege kunnen laten. Voeg in dat geval optioneel wat extra sla, komkommer of groene asperges toe. Cherry tomaatjes zijn ook lekker.
Hoofdingrediënten: 200 gram groene asperges in grote stukken gesneden, 1 peer eventueel geschild, 220 gram krieltjes (optioneel), 50 gram sla naar keuze, 75 gram komkommer in linten of blokjes gesneden, 30 gram walnoten, 2 el feta, ½ bosui in schuine ringen gesneden, 1 el olijfolie, peper en zout naar smaak
Dressing: 1,5 tl dijon mosterd, 1,5 tl honing of een ander zoetmiddel naar keuze, 1 el appel ciderazijn, 1 el olijfolie, 2 tl verse munt (of peterselie of dille), peper en zout naar smaak
Bereiding: Verwarm een oven voor op 200 graden. Verwijder de harde uiteinden van de groene asperges en snijd de asperges in grote stukken van +- 3 centimeter. Meng de groene asperges door de olijfolie en strooi er een beetje peper en zout overheen. Spreid de groene asperges uit over een bakplaat en rooster de asperges 20 minuten in de oven. Breng een pan met water aan de kook (voor de krieltjes). Halveer de krieltjes en kook deze in 6-8 minuten gaar. Zet een grillpan op een hoog vuur en vet deze heel licht in met een beetje olie naar keuze. Snijd de peer in plakken (het schillen van de peer is optioneel). Grill de plakjes peer ongeveer 6 minuten. Keer halverwege. Snijd de komkommer in dunne linten met een dunschiller of snijd deze in blokjes dan wel plakjes. Snijd de bosui in dunne halve ringen. Verkruimel de feta een beetje en halveer de walnoten. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Voeg eerst de Dijon mosterd, honing en appel ciderazijn toe en meng deze goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olijfolie toe onder voortdurend roeren zodat de dressing niet schift. Voeg tot slot de verse kruiden toe (munt, bladpeterselie of dille). Laat de warme ingrediënten een beetje afkoelen en voeg ze vervolgens toe aan de rest van de ingrediënten.
Bron: https://www.gewooneenfoodblog.nl/recipe/groene-aspergesalade-met-gegrilde-peer-walnoten-en-feta/
4. Med Rosé – Grenache/Cinsault/Syrah – Méditerranée, Frankrijk
Smaakprofiel: Zalmroze en zomers in de geur: aardbei, framboos en een hint van Provençaalse kruiden. Droog, licht en superverfrissend.
De wijnen worden volgens het Terra-Vitis principe geproduceerd, dus met respect voor natuur, milieu en mensen. De druiven worden 's nachts handmatig geoogst, onder optimale (koele) omstandigheden. Daarna worden de druiven geselecteerd door een hypermodern systeem. Dit bijzonder waardevolle systeem scant elke druif individueel en sorteert deze dan aan de hand van de vooraf vastgestelde criteria. Een betere manier om te sorteren op alleen de beste druiven bestaat niet, en wordt alleen gebruikt door een paar topproducenten van beroemde Grand Cru Classé Chateaus in Bordeaux. Deze Rosé wordt gemaakt van Grenache, Cinsault en Syrah druiven.
Wijnhuis: Les Vins Bréban. Een uur rijden van Côte d’Azur kan je dit prachtige 350 jaar oude landgoed vinden, diep geworteld in de glooiende heuvels, de bossen en het groene hart van de Provence. Het is een plek waar men de wijngaarden met de grootste zorg behandeld, wat resulteert in de productie van heerlijke rosé wijnen.
Drinken bij: als aperitief, maar ook lekker bij geroosterde groenten met halloumi of een salade niçoise, Oosterse gerechten, diverse vissoorten en lichte gerechten van de grill of BBQ.
Gegrilde groenten met halloumi en Chimichurri
Ingrediënten (4 personen): 1 aubergine - in plakken, 1 courgette - in plakken, 1 rode paprika - in grove stukken, 1 gele paprika - in stukken, 100 g groene aspergetips, 100 g cherrytomaatjes, 1 el olijfolie, 200 g halloumi - in blokjes.
Chimichurri: 15 g verse peterselie, 1 el verse oregano, 2 el rode wijnazijn, 5 el extra vergine olijfolie, 4 teentjes knoflook – gepeld, 1 rode peper - zaadjes verwijderd, 1/2 tl grof zout
Bereiding: Verwarm de oven voor op 180℃. Spreid de groenten uit over de bakplaat en besprenkel ze met olijfolie. Grill de groenten in het midden van de oven in 25-30 minuten zacht. Doe voor de chimichurri alle ingrediënten in een hakmolentje en maal dit tot een fijne marinade. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak hierin de halloumi tot de kaas goudbruin kleurt. Schep de gegrilde groenten op een bord en verdeel hier de chimichurri en halloumi overheen. Serveer direct.
Bron: https://ohmyfoodness.nl/gegrilde-groenten-met-halloumi-en-chimichurri/
5. Estandon Gris des Seigneurs – Grenache/Cinsault – Pays du Var, Frankrijk
Smaakprofiel: Een verfijnde, bijna transparante rosé met florale tonen, citrus en een tikje rood fruit. Elegantie uit de Provence in zijn puurste vorm.
Wijnhuis: Estandon Vignerons is een toonaangevende coöperatie in de Provence. Een absolute specialist op het gebied van de populaire rosé wijn uit deze regio. Zij exporteren naar meer dan 50 verschillende landen en hebben zo een uitstekend beeld wat de consument van hen vraagt. Op het gebied van biologische landbouw vervult deze coöperatie een voortrekkersrol. De wijnen van Estandon zijn onderscheidend door hun consistente hoge kwaliteit.
Drinken bij: Sushi, ceviche of geitenkaas op een toastje.
Ceviche van zeebaars met bloedsinaasappelmarinade
Ingrediënten (2 personen): 250 gr verse zeebaarsfilet, 2 bloedsinaasappels - of gewone sinaasappels, 1½ limoen, ½ tl geraspte verse gember, 2 el sojasaus, 1 tl groene tabasco, 1 snufje shichimi togarashi - of gebruik chilipeper, 2 el goede extra vierge olijfolie, 50 gr kleine zoete tomaatjes, ½ rode ui, 2 el verse koriander.
Bereiding: Verwijder de huid van de zeebaars en controleer de filet op graatjes. Snijd de zeebaars met een groot scherp mes in flinterdunne plakjes. Verdeel de plakjes over twee mooie borden. Schenk er een scheutje olijfolie over en zet weg tot gebruik.Rasp de schil van één bloedsinaasappel en één limoen. Pers de bloedsinaasappels en limoen daarna uit. Meng voor de ceviche marinade limoen en bloedsinaasappel (rasp en sap) met gember, sojasaus, tabasco en chilipeper. Voeg peper en zout naar smaak toe. Proef en voeg naar smaak extra tabasco, limoensap of sojasaus toe. Halveer de tomaatjes. Meng in een kommetje met de helft van de ceviche dressing. Snijd de rode ui in flinterdunne plakjes. Schenk de rest van de marinade over de zeebaars. Garneer met rode ui, tomaatjes (inclusief marinade) en verse koriander. Je kunt de zeebaars ceviche direct eten, maar liever laat je de vis een minuut of 8-10 marineren.
Bron: https://beaufood.nl/ceviche-van-zeebaars/
6. Cardilla – Frappato – Sicilië, Italië
Smaakprofiel: Licht, sappig en fruitig met smaken van kers, granaatappel en een vleugje kruiden. Deze rode wijn mag je gerust iets koelen.
Wijnhuis: Sicilië is de tweede wijnbouwregio van Italië. De familie Carlo Pellegrino maakt hier al sinds 1880 marsala (versterkte wijn) en stille wijnen. Daarvoor zijn er in de loop der jaren drie wijnhuizen gebouwd: de historische kelder midden in de stad Marsala voor het maken van de marsala; het moderne wijnhuis net buiten de stad waar de stille wijnen worden gemaakt, uitgerust met de modernste technieken; en dan nog het wijnhuis op het eilandje Pantelleria, waar de zibibbo-druif (muskaat) wordt gevinifieerd voor de zoete witte wijnen. De wijnen van Sicilië hebben een heel eigen karakter. De invloed van de zee op het klimaat is uiteraard sterk. Het vraagt om druiven die, ondanks de hitte, wijnen met goede zuren kunnen opleveren. In de wijnregio's rondom de stad Marsala groeien al honderden jaren de belangrijkste Siciliaanse druiven: nero d'avola, grillo, inzolia, catarratto en zibibbo. De zibibbo (het arabische woord voor muskaat) wordt vooral gebruikt voor zoete wijnen. De witte grillo, inzolia en caterratto werden van oorsprong gebruikt voor de marsala maar worden nu ook als stille wijn gevinifieerd met een heel goed resultaat. Voor rode wijnen zijn het voornamelijk de nero d'avola en de nerello mascalese. Zowel de rode als de witte druiven laten zich goed blenden met de internationale druivensoorten zoals syrah en chardonnay en worden vaak toegevoegd om de herkenbaarheid voor de consument groter te maken. De mensen zijn er bijzonder gastvrij, ook bij Pellegrino in Marsala wordt u met open armen ontvangen. Men praat er graag over de bijzonderheden van het eiland en de heerlijke keuken. Ze zijn er niet voor niets trots op Siciliaan te zijn.
Drinken bij: Gegrilde aubergine met tomaat en basilicum, of een lentepasta met geroosterde groenten.
Spaghetti met geroosterde aubergine en basilicum
Ingrediënten (4 personen): 2 aubergines, in kleine blokjes, 1 ui, gesnipperd, 4 el olijfolie + extra 2 el zoete rode wijnazijn, 2 teentjes knoflook, uitgeperst, snufje chili flakes, (gerookt) zeezout, zwarte peper, 1 flinke sjalot, gesnipperd, 1 el tomatenpuree, 200 gr tomaat, grof gehakt, 2 tl gedroogde Italiaanse kruiden, 1 pakje tomato frito basil, 300 gr (volkoren) spaghetti, 10 gr verse basilicumblaadjes, grof gehakt + een paar extra voor de garnering, Parmezaanse kaas.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakblik met bakpapier. Meng de aubergine blokjes en gesnipperde ui op het bakblik. Klop de 4 el olijfolie, 2 el rode wijnazijn, 2 teentjes uitgeperste knoflook, snufje chili flakes (naar smaak), snuf (gerookt) zeezout en wat zwarte peper door elkaar in een kommetje en schenk over de aubergine. Meng alles door elkaar met je handen en verdeel daarna gelijkmatig over het bakblik. Rooster dit 45 minuten in de oven en schep halverwege om. Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Fruit de sjalot met een snuf zout voor 5 minuten. Als de sjalot te snel bruin wordt, zet je het vuur wat lager. Voeg de 1 el tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Bak daarna nog 3 minuten de grof gehakte tomaat met 2 tl Italiaanse kruiden mee. Schenk de tomato frito in de pan, roer goed door en laat 10 minuten pruttelen op laag vuur. Kook ondertussen de spaghetti met een snuf zout in een pan met ruim kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zorg ervoor dat je de spaghetti al dente (beetgaar) kookt. Giet daarna af, maar vang eerst 250 ml kookvocht op. Schep de geroosterde aubergine bij je tomatensaus en schenk er 125 ml van het pasta kookvocht bij. Laat 5 minuten pruttelen en proef. Voeg eventueel nog extra peper of zout toe. Hussel daarna de gekookte spaghetti erdoor en voeg eventueel ook nog extra kookvocht toe, dit zorgt voor een heerlijk romige saus. Meng als laatste de grof gehakte basilicum erdoor. Serveer naar wens met geraspte Parmezaanse kaas en extra basilicumblaadjes.